l'Aha-erlebnis du 18 avril

Il me reste un poireau et des chicons dans mon frigo. J'ai envie d'en faire un potage.
Consultons Google pour un potage tant soit peu different que la soupe déjà consommé.
'Soupe poireau-chicons de Brabant'. 
Un règle: ne suivez surtout pas la recette littéralement mais retenez les ingrédients.
En voilà une.
Prenez une casserole, versez l'huile d'olive (après coup employez plutôt du beurre pour l'harmonie des chicons), mijotez un oignon rouge, ajoutez le poireau; d'abord la partie verte, puis le blanc, une c à s bouquet de provence et un peu de bouillon, les chicons, flocons d'avoine ( en place des pommes de terre et de la farine comme prescrit la recette), le demi d'une canette de bière blanche et de l'eau bouillante. Mixer le tout en ajoutant de la creme de soya cuisine, soit dans le potage entier, soit dans l'éceulle.

Rien de spéciale sinon mon Nouveau Truc à ramasser les Légumes Coupés qui tombent constamment de ma planche. Avant que vous me proposez d'acheter une plus grande: j'en ai une belle avec des poignées mais trop lourde et non merci, je ne désire pas de planche chimique.
Couvrez la planche à hacher de moitié avec un sac en plastic; coupez en poussant les légumes hachés dans le vide du sac.
but 1: plus de parties de lègumes qui trainent sur le plan de travail
but 2: moins de récipients à laver
=
but 3: cuisinier avec un sourire

Aha!

Le savoureux mariage de Monsieur Flocon d'avoine et Madame Crabe rouge

Il y a des soirs que je m'allonge dans mon lit avec un livre de cuisine que je lis comme un roman.
J'ai eu de la chance dans le magasin d'occasion avec '80 recettes et vins autour du monde'; d'Alain Bloeykens et Inne Vandenbrempt, le livre tout neuve, pas une page usé et cela dans ma langue maternelle pour 2 euro.
Ca a du être un cadeau pour quelqu'un qui n'aimait pas de cuisinier.
Moi, par contre.
La première recette d'Australie est déjà un succes.
Allez-y:

80 gr flocons d'avoine, 190 gram  viande de crabe, 2 tiges de ciboule, 1/2 poivron rouge en portion, 300 ml bouillon de poison, 1/2 cm gingembre, 1 oeuf battu, poivre de cayenne, 2 càs de fromage frais, 1 càs d'aneth, 2 càs d'huile d'olive, citron vert

Préparer le bouillon de poisson en plonger l'avoine dedans jusqu'il est prêt. Apaiser.
Couper le ciboule et poivron en brunoise, cuire dans l'huile d'olive, ajouter le gingembre râpé. Melanger le tout avec  la crabe, le fromage frais, l'aneth et l'oeuf.
Diviser sur un moule de cuisson et poser dans le four chauffé.
(Dans le livre on recommande de les cuire dans un poële à frire.)
manger chaude ou froide mai pas sans...

...la creme sublime d'avocat!
mixer et mélanger: 1 avocat mûr, 1 gousse d'ail, jus d'un demi citron vert, jus d'un demi orange, quelques gouttes de Tabasco, 1 càs yaourt, , 2 càs coriandre, sel; poser le grand pépin dans la creme pour qu'elle soit verte.

Suggestion de vin: Australian sparkling, brut.

Starbucks and carrot cake

-Lynn, your coffee is ready

Gamine à la pêche des calories

Un jour j'attends de la visite qui pose qu'un petit problème: ils suivent une cure amaigrissante très stricte, à mon avis irresponsable. En bref:  pas de fruits, pas de gras, pas d' hydrate de carbone, pas d'alcool, pas de crème ni de noix, chocolat ou sucre or 100 grammes de viande ou 200 grammes de poisson et surtout: des légumes.
Facile, quoi.
Pas du tout. Le tracas pour quelqu'un qui aime gâter son convive. Un grand défi. Ca m'as donné des soucis pour quelques jours mais après un temps je me suis décidé.

L'entré: de la salade garni d'olives à base d'eau, tomates cerises, une cuillère à soupe de guacamole, pièce de maquereau fumé sapoudé de crevettes grise de la mer du Nord et de persil haché.
La soupe: un brocoli, un poireau, une pièce de choux vert, un échalion bouilli, aromatisé avec du bouillon de volaile en pâte et mixé.
Le repas: plat de poisson, recette Gamine
J'ai osé de mouillir le grand plat cuit au four avec l'huile d'olive avant de déposer un kilo de poisson: lom (brosme brosme; famille de cabillaud).
Interdiction de la consommation de pâtes, patates, pain et riz donc fallait une autre source pour enricher le plat. J'ai douté sur pois chiche mais à la fin  je l'ai remplacé par un autre aliment avec un gout plus neutrale et moins visible: l'haricot blanc.
Couvrir le poison d'haricots blancs cuite avec feuille de laurier et cumin après l'avoir trempé dans l'eau pendant une nuit. Blanchir un grand fenouil, un grand poivron rouge; disposer au-dessus.

Garnir avec fruits de mer, poivre rose en grains.
Verser un coupe fond de poisson, couvrir avec tranches de tomates.

-Bon?

-Trop bon.

-Dessert?

-Non, merci.

Pesto!

rucola, parmesan frais, huile d'olive, gousse d'ail, 

pignons de pin grillées sans de l'huile, sel, poivre

future soupe Thai sans citron

Les couleurs du drapeau Belge, n'est pàs le nom de cette soupe.
Sur page 139 dans le livre de cuisine 'Lekker lang jong' une photo d'une soupe Thai au poule me tente plusieurs fois. Vous connaissez ça; en tournant les pages on revient chaque fois à la même.
En lisant les ingrédients on se dit: c'est pas la fin du monde, il faut pas trop se forcé.
Au contraire, j'avais tout dans la maison sauf la poule, les shittakes et carotte galanga/Laos mais ça ne pouvait pas me retenir en plus, suivre une recette de a à z? Faut frapper à une autre porte.
C'est qu'en lisant le mode d'emploie que je fronse.
Commencer en bouillant le lait de coco, je n'y crois rien donc pour commencer j'ai coupé les légumes très fin et cuit doucement dans un peu de l'huile d'olive: deux carottes, la célerie, l'herbe citron et le gimgembre frais râpé avant d'ajouter les 400 ml de lait de coco.
Couper, dégarnir les qautres tomates de graines et préparer les 300 grammes d' épinards prennent trop de temps et voila que la soupe déborde une première fois pendant que j'ajoute feuille par feuille les épinards comme instruit au livre. Au final je plonge le tout dedans. Sel, poivre et sauce soja.
A la fin j'hésite à ajouter le citron mais c'était trop tard, il était coupé.
Pour garnir et améliorer le goût j'ai pris des tranches de saumon fumé.
Rétrospectivement le meilleure gout de la soupe.


Est-ce qu'on aimé la soupe?
Non.
Est-ce que j'ai du jetter la soupe?
Non mais tous m'on dit que le citron...

tante Maria

Regarde sa bague, ses ongles vernis, je l'ai toujours connue comme ça, la soeur de ma maman, ma tante préferée, Maria (° 05-05-1915).
Dans un temps perdu j'ai cru que c'était dans son nid que j'aurais du être née.
On s'aiment, on se ri l'un à l'autre mais malheureusement on partage rarement des moments ensemble. Grand temps de la rendre visite, j'avais quoi à partager depuis la morte de ma maman.
Elle est surpris de me voir encore plus quand je dépose un bébé sur ses genoux; de qui est ce bébé?
-De ma fille.  Ces yeux ne se rappellent pas ma fille, c'est que quand je dit 'Blanche Neige' (le surnom qu'elle a invinté il y a vingt ans)  qu'un grand sourire décore son visage.
-Ah, est-ce qu'elle est maman déjà?!
La surprise élargi quand je montre un deuxième bébé.

-Oh, mais regarde moi ça, deux petits garçons!
-Non, ce sont deux filles.
-Ah? Elles ont sûrement trois mois.
-Cinq mois déjà, je voulais que tu les prennent dans tes bras, j'ai apporté une chose de ma maman que tu aime et moi aussi.

-Haha, c'est du bon!
-Faut partager dans la vie, c'est la dernière bouteille.

-Ca glisse bien.

M'enfin? Nou, moe?

Connaissez-vous Franquin (° BXL; 1924-1997)? Non? Au moins Gaston la gaffe (°1957- immortel)? Le grand anti-héro du slogan 'M'enfin!' Très celèbre en Belgique; au Wallonnie et la Flandre avec une traduction étrange d'Hollande. Les mots: 'Nou moe' nous étaient inconnues dans notre jeunesse mais ont les a appris grâce ou malgré Gaston.
Pour vous illustré que les Hollandais ont le nez plus commercialle que les Flamands. Ils ont des tulipes, des moulins....et les traductions en mains.

J'avoue que cette introduction est assez bizarre pour venir à mon point: le hype autour du livre 'De Voedselzandloper' de Chris Verburgh. Qu'àprès entendu par hazard l'histoire de mon amie enthousiaste - elle est toujours enthousiaste donc je me méfiais quand même un peu (du pouce au petit-doigt) - les cinq kilos qu'elle avait perdue et les dix kilos du mari...m'ont motivé à lire le hit.
Perdre cinq kilos me ferait du bien pourtant jamais de ma vie je parvenais à suivre un régime plus long que...euh... : ((((
Mais, comme les 250.000 autres Belges Flamandes le Voedselzandloper m'as  convaincu d'une manière qui je m'y suis mordu, pendant des mois et des mois et des mois.
Auparavant de cette lecture et ma nouvelle façon à vivre  un rendez-vous avec un docteur après une opération au deux orteils m'avait bouleversé. Qu'après le pas obligatoire sur l'instrument de torture: la balance les mots restaient coincés dans la gorge:
-'Pardon?!'
-'Oh, ne vous en faites pas trop, c'est sûrement à cause de votre immobilité...'

Pourtant je n'ai pas fait du sport, pas de jogging, pas fait du vélo sauf un peu de promenades courtes, je nage et travaille au jardin. En plus je n'ai jamais pesé les aliments, non compté les calories; je mangeais tant que je voulais.
La lacune dans le livre se trouve dans les dernières pages: la pratique de la théorie, comment manger sans pain, riz, patates ou pâtes? On était bien instruit à quoi manger: l'avoine, les noix, le chocolat noir, les légumes, le poisson gras, le vin.... mais  très peu de recettes nous guidaient dans cette nouvelle vie, on faisait appel à notre imagination et créativité.

 Néanmoins le cinq premiers kilos me sont glissées sans que je m'en appercoive, je me rapelle plus en combien de temps mais un jour ils avaient quittés mon corps.
Après plus d'une année j'ai noté dix-neuf kilos de moins, le poids de mes vingt ans mais dans un autre corps, une autre peau, après quatres enfants et le temps qui vole...

Maintenant je ne suis plus si fidèle, j'ai besoin des nouvelles idées pour continuer. Mon amie et moi étaient sûr que se seront les Hollandais avec le premier livre de cuisine du Voedselzandloper.
On a eu raison.
Mes enfants me l'ont fait cadeau: 'Lekker lang jong' , le livre de Clara et Nelleke.
Assez de recettes pour me relancer.

alfa bletta

C'était une umpulsion au marché d'acheter la légume de couleurs semblable au rhubarbre mais inconnue. Parrait que nos grands-parents l'utilissaient souvent, par contre ma mère jamais.
Me voilà à la maison avec ce bouquet de lègume étrange dont les feuilles (goût épinards) se fanaient le jour après. Si je m'aurais informé profondément, j'aurai su qu'il faut préparer les feuilles si vite possible donc quoi faire avec les tiges?

 Beta vulgaris var. cicla)

 famille desChénopodiacées

fer:4mg par 100g , vitamine C et Calcium

Mêler dans une soupe au carottes et coco!
Garniser avec coriandre et de cubes de vieux pain grillés avec des grains de sésame au 'l huile d'olive.

Juglans regia

L'année passeé j'ai chanté chataigne,

aujourd'hui je fredonne les noix.

à l' orde de Fagales; taxonomique: / Plantae/Embryophyta/Spermatopsida/Fabides

dans l'ombre de mon arbre fertil je cherche ces noix comme à Pâcques du chocolat

dans des moments libres je casse les noix en j'ajoute:

 
-125gr de beurre de soja
-un peu plus que 125 grammes de sucre de canne
-125 gr farine de sarrasin , en plus une poignée d'avoine
-125 gram de noix
- 4 oeufs 
-1/2 paquet de poudre chimique
-un coup de lait d'amande
-facultatif: une pomme en petits morceaux, du chocolat noir 70%,une poignée de raisins secs

 à la fin je fouette les blancs d'oeufs avec une pincée de sel

et je verse le tout dans la moule couvert d'une couche de ...

 et après 40 à 60 minutes dans un four de 175°

...voilà, un cake de noix!

 un cake pour chaque semaine; se conserve bien au frigo pour des jours avec de l'alu autour;
toujours quoi bon à servir à la visite d'auquelle calibre: grands, petits, amis, famille...
un petit morceau parce que le ventre est vite rempli