woensdag 31 oktober 2012

Ba Geuttes





filet de poulet en petits morceaux
1 carotte en fines tranches
fleur de brocoli
1/2 oignon en rondelles
1 paprika rouge en fines tranches

marinade poulet
ketjab marinade
huile d' olive
gros sel marin
gousse d'ail
gimgembre frais
kurkuma
curry
poivre

dinsdag 30 oktober 2012

La terinne brunne au bec verseur




J'adore ma terinne brunne et pas seulement pour en préparé un plat. C'est une grande avec un bec verseur. Imaginer combien de fois on à verser le jus de gros morceaux de viande ?  Parfois les vide greniers dévoilent des trésors sans pareil; c'est une terinne comme ma grand-mère-jamais-connue employait certainement.
Le vieux m'attire, les mixte des rochers, cailloux, galets aux murs et dans la terre, le bois avec ces chênes fiables, ces Robineas capricieuses,  les gros chevilles du forgeron, tout le vieux matériel que se trouve ici dans et autour la ferme m'ensorcelle. Un sentiment que je suis née cent trop tard persiste et je suis soulagé que je n'ai plus pour cent ans à vivre.


Chaque objet a une histoire et qui l'a prit en main? Quelles mains? Des mains grands et sales avec âmes pures ou pas? La vieille ferme fait rêver.
Quand je ferme mes yeux et j'écoute la nature, les histoires se rapprochent.





zaterdag 27 oktober 2012

Tarte citrouille avec purée de chataigne



Les chataignes me tentent dans une façon qui m'est impossible de les laisser sur le sol. Pourtant l'autre fois, après fait une tarte de chataigne, je m'avais promis: plus jamais! Elle était pourtant délicieuse mais quelle labeur, dans ma mémoire ça m'as pris toute une journée. Je l'ai offert aux amis en disant: c'est la première et la dernière fois que vous aller goûter ça.
Mais la mémoire fait de drôles cabrioles. Un an plus tard je minimise mes réserves de jadis avec des arguments non pertinent: 'j'ai du être fatigué, la deuxième fois ça ira plus vite, maintenant que tu as l'experience'... ou comment on ce jête de sable aux yeux.
Mais là mon sac est plein de super belles chataignes, je ne vais pas les jeter quand-même?

Dans un accès de bravoure j'ai mis une casserolle au feu et j'ai commencé à graver une croix dans chaque chateigne par les deux côtés pour les ajouter dix minutes à l'eau bouillante.  Après les avoir égoutter il faut les éplucher - ce qui prend énormément de temps - le plus vite possible,en premier lieu parce que les chataignes s'endurcissent denouveau. Un défi pour mes doigts et poignets d'arthrose.


Je jure un peu à voix basse en me reprochant que je suis tombé denouveau dans la piège et je m'en fiche du conseil d'enlever la peau, non, mais!... résolue je mixe le tout pour la purée.
Deux jours plus tard j'en ai marre de ma purée que je décide de la mélanger dans une tarte.
Me faut: 300 gr de cirtouille cuit, 70 gram de poudre d'amande, 150 gr de tofu; 8 cuillères de café de pudding powder vanille, 200ml de lait d'amande en 50 ml pour dissoudre le pudding powder, 60 ml de sirop d'agave et donc, facultatif, la purée de chataignes.



Toujours en plein forme pour m'aider, est-elle, ma fileulle, à couper le tofu basicilum (ce qui me restait au frigo), pour peser le sirop d'agave sur ma vieille balance. A ce but je mets un petit  pot céramique de 195 gr. sur la balance, c'est à elle de calculer le 60 gr, aussi quand je prépare le four à 180° à 10.47h, je lui dit que le cuisson à besoin de 35 minutes, quand peut-on sortir la tarte? Elle calculle exact sans noter. Et m'aide plus tard à gouter.


Eva magazine:
http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=7&Itemid=603

maandag 22 oktober 2012

Le poulet à cou nu et sans bec




Un poulet de Saint Sever est plein de surprises. Au moins à la fin.
Au début on est ignorant quand on commence à préparer la poule pour en faire un bon bouillon.
Après avoir  tremper la grosse poule en entier dans l'eau bouillante avec une carotte, un oignon, du gros sel marin, un peu de célerie, une feuille de laurier et du poivre frais moudré,  je me régale pendant quelques heures au bouillon de poule mijotant dans le chaudron et des odeurs délicieuces qui s'échappent.
Et voilà le temps que je laisse égouter la poule dans une passoire, jusque là rien de louche.
C'est que quand je démare mon boulot préféré: enlever la chair des os et que j'enlève le cou que j' aperçois la tête de la pauvre bête, sans bec! En plus le foie, l'estomac, les poumons...tout très bon!
Et comme faisait ma maman, je prends soin de l'os de la poitrine (à droite sur la photo), qui ne peut pas se casser.
J'attends quelqu'un pour offrir l'autre bout de l'os bipède et au moment convenu on le craque ensemble.
Celui qui a le plus long bout peut s'imaginer un voeu...



Les volailles fermières St Sever sont une nouvelle fois à l'honneur au Concours Général Agricole !
Les cuisses et les filets de poulet Bio ont emporté la médaille d'or, et le filet de poulet jaune label rouge s'est vu décerner la médaille de bronze.
Ces distinctions soulignent la qualité des volailles St Sever ; à déguster sans modération !

donderdag 18 oktober 2012

Le vendange

C'est une histoire de persévérance, d'un vignoble qui n'est pas le mien, par hasard au fond de mon jardin, il appartient le meunier, mon voisin.
Cette semaine, c'est un va-et-vient, sans mots.  "T' as pas entendu son tracteur?" Ma voisine connait mon intéresse pour le vendange et octobre s'alonge. Dans la concentration pendant mon travail en silence complet je m'y suis pas apperçu de tracteur ou quoi d'autre.
"Vas-y!". Non sans camera. Là, ceuillant au premier rang je le remarque, mon voisin meunier et pilote auparavant. Il m'entend pas mais produit un grand sourire quand je suis proche. Deux bisous et: un 'Ah, vous êtes de retour' mais il se penche denouveau à continuer le travaux pour remplir ces seaux.
Puis il s' étend et regarde le ciel. 'Il vas pleuvoir'. Il cesse la recolte parce que la pluie donne un gout different au vin, il veux ceuillir que des grappes secs. 'Goute', dit-il. Hmmmmmmm, ils sont délicieux, ces raisins, très sucrés. N'as 't il pas cultivé pour faire du vin blanc sec? Mais si, c'est qu'en ajoutant de sulfides extra qu'on retiennent la fermentation du vin  pour le diriger vers le sec ou sucré. Mais lui n'ajoute rien, son vin est pure nature.
Il ammène sa brouette bien chargé -  spécialement transformé avec un platteau en bois - au vieux moulin qui écrase les raisins en tournant une roue. La façon artisanale d écraser les raisins au pieds existe encore dans certaines régions en France, heureusement pas chez lui.


Et là, dans l'abri du grand chêne, je décharge.
S'il savait que mes parents avaient aussi eu un vignoble jusqu'au temps que l'étât promessait des cotisations pour ceux qui se débarrassaient des pampres. Pourtant mon pére aimait le vin et les raisins. Il  a pu tranformer ces motivations romantique en forme d'un mini vignoble dans notre veranda, près de Bruxelles. Pendant toute ma jeunesse j'ai mangée des raisins blues de propre culture.

'La romance se fait goûter dans le vin, me répond-il et quelques phrases plus loin on y est à la poésie.
Dommage qu'il n'as plus beaucoup de temps pour lire, regrette-il.
-Mais il faut vous reposer, quand-même!
-Ca je ferais dans l'éternité. Ce qui nous amène à la religion. L'enfer, réincarnation..., rien de cela il croit, après la mort c'est fini.
Quelle chance, cette pluie. Ce vignoble, le meunier.  Je suis priviligée.
Il regarde au loin, les bras sur le dos. Le chêne nous protège, j'entends tomber les gouttes sur les feuilles mais je ne suis pas mouillé.
Est- ce qu'il connait l'histoire du berger et le bois? Il fait signe que non.

Il était une fois un Belge en randonnée à pied en France, c'était avant la guerre....Le meunier écoute, tout le long de l'histoire du gars qui ce trouve dans un région désolé, sans eau, qui passe un village abondonné avec une fontaine seche, poursuit son voyage pour rencontrer un berger avec peu de mots mais de l'eau!
Le lendemain il voit le berger implanter des glands de chêne et quand il revient, après la geurre, il apperçoit un énorme bois, le village en vie et plein d'eau...
-Que pense tu que j'ai fait?, répond le meunier en tournant sa tête vers le jeune bois sauvage à côté du vignoble.
Et là, dans une impulsion, en dessous du grand chêne je l'embrace.
L'après-midi et les autres jours j'ai aidé à couper les grappes, on a chanté à haute voix, le meunier, sa femme et moi: 'Salade de fruits' de Bourvil. Mon dos crevé, ma peau cassée mais quelle joie!

Encore plus quand il me rend visite avec une bouteille de vin de deux jours!  Nous trinquons sur le boison super et la grande satisfaction de la fin du vendange.

dinsdag 9 oktober 2012

Veggielicious, foire végétarien à Gant, 06-10-12

Une foire des veggie et apprendre que j'en suis qu'un demi parce que je mange du poison.
Avec ce sachet de marinade pour tofu les choses se simplifies.


J'allais surtout pour elle:
http://photo-copy-ann.blogspot.be/
Madame foodphotographie.





donderdag 4 oktober 2012

Huitres

Le Rat et l'Huître

 Un Rat hôte d'un champ, Rat de peu de cervelle,
Des Lares paternels un jour se trouva sou.
Il laisse là le champ, le grain, et la javelle,
Va courir le pays, abandonne son trou.
Sitôt qu'il fut hors de la case,
Que le monde, dit-il, est grand et spacieux !
Voilà les Apennins, et voici le Caucase :
La moindre taupinée était mont à ses yeux.
Au bout de quelques jours le voyageur arrive
En un certain canton où Thétys sur la rive
Avait laissé mainte Huître ; et notre Rat d'abord
Crut voir en les voyant des vaisseaux de haut bord.
Certes, dit-il, mon père était un pauvre sire :
Il n'osait voyager, craintif au dernier point :
Pour moi, j'ai déjà vu le maritime empire :
J'ai passé les déserts, mais nous n'y bûmes point.
D'un certain magister le Rat tenait ces choses,
Et les disait à travers champs ;
N'étant pas de ces Rats qui les livres rongeants
Se font savants jusques aux dents.
Parmi tant d'Huîtres toutes closes,
Une s'était ouverte, et bâillant au Soleil,
Par un doux Zéphir réjouie,
Humait l'air, respirait, était épanouie,
Blanche, grasse, et d'un goût, à la voir, nonpareil.
D'aussi loin que le Rat voir cette Huître qui bâille :
Qu'aperçois-je ? dit-il, c'est quelque victuaille ;
Et, si je ne me trompe à la couleur du mets,
Je dois faire aujourd'hui bonne chère, ou jamais.
Là-dessus maître Rat plein de belle espérance,
Approche de l'écaille, allonge un peu le cou,
Se sent pris comme aux lacs ; car l'Huître tout d'un coup
Se referme, et voilà ce que fait l'ignorance.

Cette Fable contient plus d'un enseignement.
Nous y voyons premièrement :
Que ceux qui n'ont du monde aucune expérience
Sont aux moindres objets frappés d'étonnement :
Et puis nous y pouvons apprendre,
Que tel est pris qui croyait prendre.

Jean de la Fontaine Les Fables VIII

dinsdag 2 oktober 2012

Bouteille à bille

En France dans les années 1870-1920, les brasseurs vendaient la bière, la limonade et les sodas dans les bouteilles à bille, fabriquées en Angleterre. Bouteille à bille. Pour l'ouvrir, un ustensile est fourni pour pousser la bille à l'intérieur qui cliquettera gentiment lorsque l'on versera la boisson. Deux renfoncements de la bouteille servent à aider le buveur à boire sans être gêné par la bille ainsi retenue.



 Voici l'histoire de cette bouteille :
En avril 1864, en Amérique, Edward Hamilton et Henry B. Goodyear a présenté un brevet pour les bouchons de bouteilles à pression ( gaz).
Ils ont proposé l'aide d'une balle en caoutchouc, plus léger que le gaz, pour la fermeture de la bouteille.

Huit ans plus tard, à travers l'océan Atlantique, le 24 novembre 1870 Hiram Codd enregistré sa propre idée avec l'Office britannique des brevets pour une bouteille avec un bouchon de marbre.
En août 1871, il a enregistré des améliorations à sa conception à l'Office britannique des brevets.
En 1872, l'anglais HIRAM CODD breveta la bouteille pour boissons gazeuses dont la fermeture s'effectuait au moyen d'une bille en verre logée dans le goulot de la bouteille.
Elle était utilisée, dans un premier temps en Angleterre pour l'eau minérale.
C’est Hiram Codd qui déposa un brevet le 10 mai 1872 pour un tire-bouchon pour ouvrir les bouteilles d'eau gazeuse fermée au moyen d'un bille de verre logée dans le goulot de la bouteille.

C'est en 1876 que Dan Rylands et Hiram Codd trouve l'idée pour faire tenir la bille dans le goulot.
Hiram Codd est mort en 1887 et est enterré au cimetière de Brompton de Londres.




Finalement, toutes les bouteilles scellées par une bille est devenu connu sous le nom de Codd bouteilles.
Une estimation fait part de 500 à 1000 copies différentes de la "Codd Bouteille".

Les bouteilles à bille colorés serait du à Dan Rylands, puis d'autres verrerie l'on suivit.
Dan Rylands breveté la couleur des lèvres en 1889.
Il avait mis en place un système "anti-vol" : les bouteilles était colorées et le sommet du goulot était soufflé à la bouche....'

photo's par Sarah
vieille bouteille  chez le toton de Sarah à Saint-Justin


http://en.calameo.com/read/000131241047de56b9341