Foie gras rite

Bruges by light

 gift: 'Foie gras' handicraft from 

the mayor at the french Banos-site

Louvain by night

mmmmmmm

at first bite

Choo tsjoe

Une fête est une opportunité de retirer le meilleur sur la table. A ce but j'avais depuis longtemps les couverts emballés dans une au autre armoire, mais jamais utilisés. Il concerne mes couverts en argent que j'avais dé'couvert' au musée à George, Sud-Afrique à l'occasion d'un voyage sublime sur le train à vapeur, le Outeniqua Choo tsjoe  à côté de l'ocean Indien dont le passage à travers Wilderness a causé un effect indélébile. Malgré le poids j'étais bien fière d'être propriétaire des vieux couverts authenthique àvec logo du Choo tjsoe. Fallait seulement les nettoyer.

Un vieux me dissait: yaourt!

Les deux louches (poids 250 gr chaque) ont une toute autre histoire qui trouvent leur origine en France. Il sont apparu dans une montagne de cendre après avoir brûlé milles branches. Pourtant je suis persuadé que les louches ne poussent pas aux arbres.
Dès maintenant je garnis ma table avec le couvert d'argent pour chaque occasion, fait plus attendre Noël, faut faire la fête chaque jour.

Potage patisson

-Ah, merci mais c'est quoi?
-Tu ne connais pas?
-Ben, ça a l'air d'un potiron blanc, c'est beau et original de forme!

-Non, c'est un patisson.
-Un patimo...
-Pense à pâtisserie et tu ne l'oublira jamais.
-Maintenant c'est dans ma mémoire pour toujours! Est-ce que c'est une sorte de potiron décorative? Parce que ceux-là sont non-mangeable.
-Mais non, on les mange, j'en fait de la soupe, tu peut les farcir comme des tomates ou des courgettes...

 -Ils ont moins de pépins que le potiron, tu verras.

-Je'n ferai un potage et pour respecter la couleur de la chair j'ajoute seulement de l'ail et un oignion.
-Raconte moi si tu l'aime.

Je l'aime.

Bouteille à bille bis - par Alfred Dandieu

Patrimoine -Curoisité

'Les greniers de nos vieilles maisons recèlent, souvent à l'insu de leurs propriétaires, de suprenants et inestimables trésors. C'est ainsi qu'un jour, invité à visiter le grenier du chateau de St-Martin-de-Noët, me frayant un passage au beau milieu d'innombrables objets héteroclites, mon attention fut tout d'un coup attirée par la vue de ce qui me parut être un panier d'osier, long et plat, identique à ceu que nos grand-mères utilisaient pour porter au marché deux ou trois paires de poulets ou de canards.
Rangées délicatement au fond du panier gisait une douzaine de récipients dont la forme m'était inconnue. Avec mille précautions je sortis ma découverte de la pénombre pour pouvoir en examiner le contenu.

Il s'agissait de bouteilles d'un genre inédit, de 10 cm de diamètre et de 30cm de haut faites d'un gros verre lourd, légèrement coloré de vert. La présence insolite en ces lieux de ces originaux récipients oubliés là depuis de nombreuses années me rappela qu'entre 1870 et 1920 existait à Saint-Justin au lieu dit, justement appelé "Rue de la Brasserie",
http://www.annuaire-mairie.fr/rue-saint-justin-40.html
une authentique brasserie exploitée par une vieille famille du village, ou l'on élaborait de la bièrre, de la limonade et des sodas que l'on vendait aus pittoresques bistrots des bourgs environnants.

Le précieux liquide était logé dans ce qu'on avait coutume d'appeler des bouteilles à bille dont la fermeture s'effectuait justement avec une bille placée dans le goulot et qui assurait une fermeture étanche, grâce à la pression de la boisson gazeuse dont on la remplissait. La bille faisait donc office de bouchon.
Pour l'ouvir, un ustensile adapté servait à pousser la bille à l'interieur; elle cliquetait gentiment lorsque l'on versait la boisson. Deux renforcements du goulot permettaient au buveur de boire sans être gêné part la bille ainsi retenue. Les bouteilles vides avaient la propriété d'être utilisées indéfiniment.
Comment expliquer la présence et surtout l'existence de ces objets insolites?
L'exploitant de la brasserie, dont le nom, Gérard Arquey, est imprimé sur la boiteille les faisaient confectionner en Angleterre.
L'étiquette, authentique et en bon état malgré son ancienneté, que l'on peut voire sur le goulot, comporte cette mention:

Mont-de Marsant 1906 France

Croix et médaille d'argent

Diplôme d'honneur

Gérard Arquey

St-Justin Landes

Pour assurer la livraison on logeait les bouteilles dans ces "paillons":
http://books.google.be/books?id=lX7Ta9WYmO0C&pg=PA51&lpg=PA51&dq=paillon+avec+paille+de+seigle&source=bl&ots=stv_40SC-W&sig=4PPVPPI--Bf2OxQJXKfvWE3AAAE&hl=nl&sa=X&ei=eZ5IVO_wC4P6PKiKgZgH&ved=0CEkQ6AEwBQ#v=onepage&q=paillon%20avec%20paille%20de%20seigle&f=false
un genre d'étui confectionné avec de la paille de seigle, pour éviter la casse due aux trépidations du camion aux roues cerclées de fer, camion tracté à cette époque-là par une paire de chevaux, des percherons, si je me souviens bien.
Parfaitement bien dressées, ces braves bêtes, sans le moindre signe de cocher, faisaient spontanément escale chez tous les clients des alentours.
Il serait bon que la lecture de cet article vous incite à une visite approfondie de vos greniers ou vous auriez le surprise de découvrir quelque objet rare et de grande valeur.'

Alfred Dandieu, grand tonton de ma voisine Sarah
Saint-Justin

Couleur locale

Fest'Eyres

une mini vigne

                                                              au bord de l'autoroute

dans le désordre du voyage il y a assez à manger avant d'entrer chez moi

pour y cueillir avec joie la première fois de ma propre vigne, planté il y a deux années

...tout un panier! les raisins sont petits et mignons, sucrés et très très bons

-de quelle type? c'est comme une vieille race de raisin, me dit le meunier

je ne peut lui répondre que l'étiquette avec le nom à du s'envoler avec le vent,

je suis comme ça, moi

Tarte à la betterave, oignons et une mouche

J'ai eu de la patience pour que la mouche voulait 's installer sur ma pièce de tarte.
Les conditions y en étaient pourtant: bonne odeur, bon gout, du soleil, le pays.
La salade supportaient pas tant de soleil mais nous par contre...
Autour de nous la boue des indonations sechent.

Pas une goute de pluie depuis vendredi. On a de la chance, on nous remercie d'avoir apporté le soleil de Belgique, c'est le monde à l'envers!
Est-ce pas grand temps de célebrer le beau temps avec une tarte aux betteraves par exemple?
Si facile à faire et délicieux que je la ferrait tous les jours.
Quatres oignons rouges coupés en tranches caramélisé dans du beurre (de soja) pendants une demi heure. Cepêndant on préchauffe le four à 220° pour y plonger la pâte feuilleté bien aerée avec des piques de fourchette, couvert d'un papier de cuisine et remplie des haricots rouges pour éviter que la pâte gonfle.

Des deux sauces conseillé par 'Tartes et salades' de 'ma cuisine' j'a choisi d'un faire une: la creme fraiche avec une mixte de ciboulette et persil plat. Puis il me restait que de remplir la pâte feuilletée cuite avec les oignons et  chevaucher les betteraves par-dessus.

Et trouver une mouche!

Salade à l'improviste

Dans ma nouvelle cuisine j'ai un four mais qui n'est pas connecté.
J'attends le charpentier et cependant je m'amuse à mélanger.

Salade à l'mproviste:

-salade mélangée

-tomates cérises coupé

-champignons

-betteraves rouges

-2 càs ‘Formule boost’ (Dacco Bello : cranberries, graines de soja grillées, amandes torréfiées, graines de courges grillées) – trop bon !

Vinaigrette :

-huile d’olive

-vinaigre au vin

-jus d’un ½ orange

-1 càc de Cosmédoux aromates bio  Boussac (serpolet, origan, menthe bergamot)

-poivre et selle

 

La terinne brunne au bec verseur

J'adore ma terinne brunne et pas seulement pour en préparé un plat. C'est une grande avec un bec verseur. Imaginer combien de fois on à verser le jus de gros morceaux de viande ?  Parfois les vide greniers dévoilent des trésors sans pareil; c'est une terinne comme ma grand-mère-jamais-connue employait certainement.
Le vieux m'attire, les mixte des rochers, cailloux, galets aux murs et dans la terre, le bois avec ces chênes fiables, ces Robineas capricieuses,  les gros chevilles du forgeron, tout le vieux matériel que se trouve ici dans et autour la ferme m'ensorcelle. Un sentiment que je suis née cent trop tard persiste et je suis soulagé que je n'ai plus pour cent ans à vivre.

Chaque objet a une histoire et qui l'a prit en main? Quelles mains? Des mains grands et sales avec âmes pures ou pas? La vieille ferme fait rêver.
Quand je ferme mes yeux et j'écoute la nature, les histoires se rapprochent.

Le vendange

C'est une histoire de persévérance, d'un vignoble qui n'est pas le mien, par hasard au fond de mon jardin, il appartient le meunier, mon voisin.
Cette semaine, c'est un va-et-vient, sans mots.  "T' as pas entendu son tracteur?" Ma voisine connait mon intéresse pour le vendange et octobre s'alonge. Dans la concentration pendant mon travail en silence complet je m'y suis pas apperçu de tracteur ou quoi d'autre.

"Vas-y!". Non sans camera. Là, ceuillant au premier rang je le remarque, mon voisin meunier et pilote auparavant. Il m'entend pas mais produit un grand sourire quand je suis proche. Deux bisous et: un 'Ah, vous êtes de retour' mais il se penche denouveau à continuer le travaux pour remplir ces seaux.
Puis il s' étend et regarde le ciel. 'Il vas pleuvoir'. Il cesse la recolte parce que la pluie donne un gout different au vin, il veux ceuillir que des grappes secs. 'Goute', dit-il. Hmmmmmmm, ils sont délicieux, ces raisins, très sucrés. N'as 't il pas cultivé pour faire du vin blanc sec? Mais si, c'est qu'en ajoutant de sulfides extra qu'on retiennent la fermentation du vin  pour le diriger vers le sec ou sucré. Mais lui n'ajoute rien, son vin est pure nature.
Il ammène sa brouette bien chargé -  spécialement transformé avec un platteau en bois - au vieux moulin qui écrase les raisins en tournant une roue. La façon artisanale d écraser les raisins au pieds existe encore dans certaines régions en France, heureusement pas chez lui.

Et là, dans l'abri du grand chêne, je décharge.

S'il savait que mes parents avaient aussi eu un vignoble jusqu'au temps que l'étât promessait des cotisations pour ceux qui se débarrassaient des pampres. Pourtant mon pére aimait le vin et les raisins. Il  a pu tranformer ces motivations romantique en forme d'un mini vignoble dans notre veranda, près de Bruxelles. Pendant toute ma jeunesse j'ai mangée des raisins blues de propre culture.

'La romance se fait goûter dans le vin, me répond-il et quelques phrases plus loin on y est à la poésie.
Dommage qu'il n'as plus beaucoup de temps pour lire, regrette-il.
-Mais il faut vous reposer, quand-même!
-Ca je ferais dans l'éternité. Ce qui nous amène à la religion. L'enfer, réincarnation..., rien de cela il croit, après la mort c'est fini.
Quelle chance, cette pluie. Ce vignoble, le meunier.  Je suis priviligée.
Il regarde au loin, les bras sur le dos. Le chêne nous protège, j'entends tomber les gouttes sur les feuilles mais je ne suis pas mouillé.
Est- ce qu'il connait l'histoire du berger et le bois? Il fait signe que non.

Il était une fois un Belge en randonnée à pied en France, c'était avant la guerre....Le meunier écoute, tout le long de l'histoire du gars qui ce trouve dans un région désolé, sans eau, qui passe un village abondonné avec une fontaine seche, poursuit son voyage pour rencontrer un berger avec peu de mots mais de l'eau!
Le lendemain il voit le berger implanter des glands de chêne et quand il revient, après la geurre, il apperçoit un énorme bois, le village en vie et plein d'eau...
-Que pense tu que j'ai fait?, répond le meunier en tournant sa tête vers le jeune bois sauvage à côté du vignoble.
Et là, dans une impulsion, en dessous du grand chêne je l'embrace.
L'après-midi et les autres jours j'ai aidé à couper les grappes, on a chanté à haute voix, le meunier, sa femme et moi: 'Salade de fruits' de Bourvil. Mon dos crevé, ma peau cassée mais quelle joie!

Encore plus quand il me rend visite avec une bouteille de vin de deux jours!  Nous trinquons sur le boison super et la grande satisfaction de la fin du vendange.

Huitres

Le Rat et l'Huître

 Un Rat hôte d'un champ, Rat de peu de cervelle,
Des Lares paternels un jour se trouva sou.
Il laisse là le champ, le grain, et la javelle,
Va courir le pays, abandonne son trou.
Sitôt qu'il fut hors de la case,
Que le monde, dit-il, est grand et spacieux !
Voilà les Apennins, et voici le Caucase :
La moindre taupinée était mont à ses yeux.
Au bout de quelques jours le voyageur arrive
En un certain canton où Thétys sur la rive
Avait laissé mainte Huître ; et notre Rat d'abord
Crut voir en les voyant des vaisseaux de haut bord.
Certes, dit-il, mon père était un pauvre sire :
Il n'osait voyager, craintif au dernier point :
Pour moi, j'ai déjà vu le maritime empire :
J'ai passé les déserts, mais nous n'y bûmes point.
D'un certain magister le Rat tenait ces choses,
Et les disait à travers champs ;
N'étant pas de ces Rats qui les livres rongeants
Se font savants jusques aux dents.
Parmi tant d'Huîtres toutes closes,
Une s'était ouverte, et bâillant au Soleil,
Par un doux Zéphir réjouie,
Humait l'air, respirait, était épanouie,
Blanche, grasse, et d'un goût, à la voir, nonpareil.
D'aussi loin que le Rat voir cette Huître qui bâille :
Qu'aperçois-je ? dit-il, c'est quelque victuaille ;
Et, si je ne me trompe à la couleur du mets,
Je dois faire aujourd'hui bonne chère, ou jamais.
Là-dessus maître Rat plein de belle espérance,
Approche de l'écaille, allonge un peu le cou,
Se sent pris comme aux lacs ; car l'Huître tout d'un coup
Se referme, et voilà ce que fait l'ignorance.

Cette Fable contient plus d'un enseignement.
Nous y voyons premièrement :
Que ceux qui n'ont du monde aucune expérience
Sont aux moindres objets frappés d'étonnement :
Et puis nous y pouvons apprendre,
Que tel est pris qui croyait prendre.

Jean de la Fontaine Les Fables VIII

Fiques fabuleuses

Ou vous n'en avez guère ou vous y en nager dedans, comme mes voisines.
L'une à un arbre plein de figues mauves, l'autre avec des vertes.
Trop, ils tombent per terre et forment une mousse glissante.
Chez moi, c'est différent, mes cinq figiers ont souffert d'un été sec. Sec est le sol autour d'eux.
Mes voisines généreuses me rendraient visite avec un panier plein de fiques.
Trop à manger, mais ...dans mes armoires j'ai trouvé quatre petits pots pour en faire de la confiture que j'ai étendu au fond de la pâte feuilleté.

En ajoutant les fiques, du miel et un peu de beurre.
Compter les figues; en Belgique 1 fique coute 0,50 euro la pièce!

2013, l'année de QUINOA

Le quinoa, Chenopodium quinoa graine sacrée des Incas qui appelaient le quinoa 'chisiya mama' qui signifie 'mère de tous les grains;  est cultivé depuis de 2000 ans sur les hauts plateaux andins. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graiminées mais celle de betteraves et d'épinards,  Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides , mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines
La variété 'royal' est la variété la plus noble du quinoa et ne pousse que sur l'altiplano Bolivien à plus de 3600 m d'altitude.

'L'amarante  (Amaranthus vient du grec ancien αμάρανθος , elle a la réputation de ne pas se faner, et est pour cette raison un symbole de l’immortalité) est considerée comme la graine miraculeuse des Incas. Selon d'anciennes croyances, elle confèrerait des forces surnaturelles. Les graines sont riche en protéines, lipides et fécule appelé "kiwicha" ," huautli". Cultivée par les civilisations Mayas, Aztèques et Incas . Sa saveur est légèrement épicée.
Le millet et le blé dur concassé sont aussi très appréciés pour leurs qualités nutritionelles.'

Pres qu'à haute voie je lis le texte de la boîte '...préparation à base de graines, céréales et légume bio..' à l'Intermarché, le seul supermarché en France ouvert à midi, et '...en plus 1% For The Planet par Jardin Bio ...'. Raisons convaincantes pour jetter la boîte dans mon chariot.
Comme il fait trop chaud l'après-midi - on as des températures au-dessus 30 degrées- je préfère de passer mon temps à l'interieur et pourqoui pas en cuisinant, j'ai du me demander. 
Pour  diviser le contenu de 300 grammes en deux je prends ma balance . Tiens, 350 grammes.
Quelle firme donne 16% de produit gratuit sans l'afficher?  Je vais me complaindre chez Bio jardin!
Mais 350 gr se divise moins facile donc je verse le tout dans la casserolle d'eau boillante.
J'avoue que les premières odeurs qui s'échappent  ne me seduisaient pas. Sans doute à cause des légumes seches ajoutés. Très doucement , sur un petit feu le quinoa grandi comme fou; la volume augmente énormement. Egoutter comme préscrit n'était pas nécessaire, la quantité de l'eau était bien estimé .
L'ensemble de quioa, amarante, le rataplantouille et soleil contribue au rêve que France la douce nous promet.

Salade des paresseux

On achète un paquet de mache.
 "                              de roquette.
 "                              de noix de cajou salées.
 "                     bocal de Feta à l'huile.
 "                     petit bocal oeufs de lomp. (facultatif).
 "   reçoit des petites tomates mignonnes de la voisine.
Assaisonner avec l'huile de la feta, non sel, ni poivre.

On l'aime ou on tire sa langue.