2013, l'année de QUINOA

Le quinoa, Chenopodium quinoa graine sacrée des Incas qui appelaient le quinoa 'chisiya mama' qui signifie 'mère de tous les grains;  est cultivé depuis de 2000 ans sur les hauts plateaux andins. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graiminées mais celle de betteraves et d'épinards,  Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides , mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines
La variété 'royal' est la variété la plus noble du quinoa et ne pousse que sur l'altiplano Bolivien à plus de 3600 m d'altitude.

'L'amarante  (Amaranthus vient du grec ancien αμάρανθος , elle a la réputation de ne pas se faner, et est pour cette raison un symbole de l’immortalité) est considerée comme la graine miraculeuse des Incas. Selon d'anciennes croyances, elle confèrerait des forces surnaturelles. Les graines sont riche en protéines, lipides et fécule appelé "kiwicha" ," huautli". Cultivée par les civilisations Mayas, Aztèques et Incas . Sa saveur est légèrement épicée.
Le millet et le blé dur concassé sont aussi très appréciés pour leurs qualités nutritionelles.'

Pres qu'à haute voie je lis le texte de la boîte '...préparation à base de graines, céréales et légume bio..' à l'Intermarché, le seul supermarché en France ouvert à midi, et '...en plus 1% For The Planet par Jardin Bio ...'. Raisons convaincantes pour jetter la boîte dans mon chariot.
Comme il fait trop chaud l'après-midi - on as des températures au-dessus 30 degrées- je préfère de passer mon temps à l'interieur et pourqoui pas en cuisinant, j'ai du me demander. 
Pour  diviser le contenu de 300 grammes en deux je prends ma balance . Tiens, 350 grammes.
Quelle firme donne 16% de produit gratuit sans l'afficher?  Je vais me complaindre chez Bio jardin!
Mais 350 gr se divise moins facile donc je verse le tout dans la casserolle d'eau boillante.
J'avoue que les premières odeurs qui s'échappent  ne me seduisaient pas. Sans doute à cause des légumes seches ajoutés. Très doucement , sur un petit feu le quinoa grandi comme fou; la volume augmente énormement. Egoutter comme préscrit n'était pas nécessaire, la quantité de l'eau était bien estimé .
L'ensemble de quioa, amarante, le rataplantouille et soleil contribue au rêve que France la douce nous promet.

Salade des paresseux

On achète un paquet de mache.
 "                              de roquette.
 "                              de noix de cajou salées.
 "                     bocal de Feta à l'huile.
 "                     petit bocal oeufs de lomp. (facultatif).
 "   reçoit des petites tomates mignonnes de la voisine.
Assaisonner avec l'huile de la feta, non sel, ni poivre.

On l'aime ou on tire sa langue.

La pâte au pois chiches

Dans le temps on comparait l'uterus avec un four. La sage-femme en moi  commencait à manquer les cuissons au four; la tarte, le pizza, quoi.

Et rien plus simple d'acheter une pâte de feuilleté. Mais ces pâtes appartiennent le passé pour moi, je farait des exeptions pour dorloter ma visite.

Une pâte au pois chiches se vend pas au Carrefour.  Fallait en fabriquer une moi-même.

Pas loin d'ou j' habite il y a un supermarché biologique. Très pratique. C'est là ou j'ai trouvé  la farine pois chiches, mais il me faut encore beaucoup d'exercices. Pour la pâte.

 Le matériel pour au-dessus, je le connais par coeur.

l'été Indien

'...C’est l’été indien des folâtres musiciens
Et l’on danse, et l’on saute, et l’on chante, et l’on pose

...et la vaiselle le lendemain

A tout va, en va-et-vient qui s’impose… en vain :
Les notes fines, en sourdine, trompent l’osmose....'

Just married

Elle s'est marié

dans l'abbaye

observant le sanglier brûler

ma fille a bien aimée

mon mousse de maquereau,

mais surtout le gâteau!

(Cer)feuille de poésie

En pensant que les pois de chiches ne poseraient plus de questions je commence de bonne volonté cependat jetant un oeil sur l'ordinateur. 'Humus par Jaimie Oliver'. Il est bien ce Jaimie, il aime, il respire, il sent et joue avec la nourriture à une façon physique et sensuel.La preuve qu'il regarde plus loin que son nez s'étale dans ses magazines. Sa recette d'humus est une bonne, plein d'indications. Me voilà avec mon vérin dans lequel j'écrase, tourne, pousse, broie, moule et tape de bonne humeur

Sur un autre site - quelqu'un a distillé la meillieure entre les cent recettes - on nous conseille qu'après avoir tremper les pois chiches 24 heures de les bouillir une fois court et puis jeter l'eau pour les bouillir une seconde fois lentement pendant une heure et demi, avec les graines de sésame. Quand je verse l'eau des pois chiches bien cuite une seconde fois dans l'évier je me rapelle tout d'un coup le conseil de Jaimie: 'garder l'humidité du cuisson'. Tant pis. J'ai du ajouté une plus grande quantité de 'l huile et citron - avec le mixte de coumin, graine de sésame, poivre rouge, d'ail et de sel - pour obtenir une belle et délicieuse purée.


Cependant je me prépare une soupe:
300 gr cerfeuil
l'huile d'olive
2 l d'eau + 2 cubes de bouillon
100 ml creme de soja
sel et poivre...

....mais je retiens un bouquet de cerfeuil pour mixer avec une portion d'humus, garni avec du cavi-art.

Tofu pour débutants

Après avoir mangé assez de crudités je jour que je désire un repas chaud fût né. Mais quoi ajouter au légumes quand ni viande, non fécule sont advisés? On fait appel sur ma créativité. Plein de choses que je peut manger, faut seulement les combiner. Ca m'arrive d'ouvrir mon frigo, les yeux dans le vague, et d'apercevoir tout d'un coup un paquet au fond, que je n'avait touché pendant des semaines, ignorant quoi en faire. Quand je distingue l'échéance sur l'emballage je me réalise que c'est grand temps. Tofu. Une substance moue trempée dans un liquide. Attentivement je coupe la grande pièce en morceaux.

Je me cherche une gousse d'ail, le gimgembre frais, pâte de curry, ketsjap manis et autre pour une marinade, parce que le tofu, ça n'as pas de gout, on doit l'inventer.

Et traiter avec prudence - remuer doucement - pour eviter des dégâts. Après cela, on ajoute quoi qu'on veut. Aujourd'hui, c'est ceci:

Tofu aux haricots et carottes. Ca m'as plu autant que je veux broder sur des variations.

Chocomousse sans sucre

400 gram de chocolat, 70%de cacao
zeste d'orange
8 oeufs
4 cuillères de Nescafé
1/2 verre de rhum (facultative)
1 pince de sel

Couper le chocolat en morceaux et jeter le dans une poêle.
Ajouter le café dilué dans 1/2 verre.
Allumer le feu doucement pour fondre le tout et tourner le demi de zeste d'orange dans le chocolat prometteur.
Laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Saler les blancs d'oeufs et fouetter les en neige.
Mélanger doucement le brun et le blanc et poser le chocomousse au frigo pour quelques heures.
Avant de servir, garnir avec le reste de zeste.

De voedselzandloper, desserts salubre

et maintenant que je suis en humeur de chocolat, un petit extra:

De voedselzandloper

A mon avis, 'De voedselzandloper' est le livre de l'année. Pour une fois je suis fière d'être Belge et Nèerlandophone. Le livre écrit par un bio-gériatre est entraînant du début jusqu'à la fin, soutenu scientifiquement. Rien est sucé du pouce. Le but de l'auteur Kris Verburgh est de nous garantir la vieillesse avec un corps et esprît en bonne santé. Basé sur le proverbe 'nous sommes ce que nous mangeons' il nous guide vers la nourriture qui prolongera la vie et évitera tas d'infirmité de vieillesse.
Le tître ' De voedselzandloper' est une traduction du miroitement du triangle de nourriture.
Les malentendus de la nourriture, par exemple au sujet du lait (de la vache): qu'il ne faut plus boire, les huiles qui ne sont pas si mal qu'on pense, la plupart des anti-oxidants qui peuvent être dangereuses à longue échéance...et centaines d'autres passent le revu. Les dangers du sucre sont illustrés fréquemment; compter la patate, les pâtes, le riz et le pain (!) parce que tout fécule est sucre. L'avoine forme l'exeption.
Personne auraut pu me séduire à suprimmer mon pain, seulement lui et qu'après avoir lu le livre.

L'expérience m'instruit que les discussions au sujet du livre se font seulement avec les lecteurs; les ignorants aiment de se distancer du hype. Devenu curieuse, je cherche le website sur internet. http://www.krisverburgh.com ou je trouve d'information extra, aussi un numéro de tél. et vous me connaisser pas, mon entourage par contre...Donc j'apelle l'inconnu et grand est mon étonnement quand c'est vraiment docteur Verburgh à l'apareille. Vite, je décharge et demande si je peut poser quelques questions. Il me répond très gentille et me donne beaucoup de conseilles. En bref:
1.La traduction du livre en Anglais et Français n'est pas pour cette année.
2.Un livre de cuisine est en voie de formation. (plus de recettes que dans le livre actuel)
3. Il ne fait plus des consultations privé et me recommande des collègues.
4.Les conséquences de suivre le régime: maigrir ne peuvent se manifester trop vite cela pour éviter ostéoporose, là on devrait se supporter avec un extra de vit D.
5.Puis on as eu une discussion au sujet de vitamine D qui serait insuffisante à cause de la position du soleil sur l'Europe, sauf peut-être pour les naturistes...
6.La dernière question concernant l'artrose, l'artrite et la glande thyroïde était une question personelle et une de trop ce que j'ai avoué mais là aussi il est resté polit avec tas d'avis.
En résumé le régime ne m'as pas bouleversé, mes habitudes sont pas si différentes qu'avant seulement le pain, mais c'est comme jai dit: j'ai rien faim sans pain.

J'ai rien faim sans pain

Je suis née avec un pain dans la main. Mon papa m'as filmé toute petite mordant un grand pain. Mais maintenant? Plus de pain. Pourtant encore toujours je l'adore. Quand mes amies m'en racontait je pensais: jamais! Mais me voilà excerçant et jonglant avec des légumes et des fruits. Peut-être on peut le liér avec le temps. On étouffe ici en Belgique, j'etais presque fondu cette nuit, mais ce matin je me suis rattrapée en entier. Sans pain comme déjeuner. Entre temps je fabrique des choses ou je me pose moi-même des questions
Celle-ci par exemple.
Est-ce que je vais la refaire?

100 gram d'épinards
2 oranges
1 cuiller de grain de lin trempé dans l'eau pendant 4 heures
J'ai prêté le blender de ma belle-fille et mixé le tout.