zaterdag 29 december 2012

Physalis et...


assiette de avocado- roquette- physalis avec

trois mousses; de gauche à droite:

 1.mousse de filets de truite fumée,
raifort,
crème culinaire soja

2.pesto de roquette,
gousse d'ail,
pignons,
parmesan,
assez de l'huile d'olive

3. mousse lentilles
grains de sésame,
peu de l'huile d'olive,
oignon

dinsdag 25 december 2012

Ciel, encore une fois de plus Noël




/
mes prunus spinoza en France



Je suis bénie avec quatre à cinq d'arbres Prunus Spinoza, famille des roses. La plante a plusieurs de forces medicinales, elles stimule la métabolisme, purifie le sang et l'urine, elle est porte-bonheur, torsadée dans des proverbes et légende et elle est lié aux sorcières: avec le bois la sorcière contruire le balai pour voler vers la lune en plus parait que le bois est excellent pour brûlées les sorcières.

En cas que vous voulez multiplies votre bonheur en 2013, faut le tresser avec des touffes de gui.
Encore mieux est de les ceuillir au mois de juillet- faite attention aux longues épines! - croisser les avant de les laisser glisser dans une bouteille, ajouter dus sucre et du gin et de découvrir la métamorphose de bleu en rouge à Noël.





zondag 23 december 2012

Faux foie gras



Peu de foie gras, en Belgique en tout cas, on est très contre à cause de GAIA, une organisation qui lutte pour la santé des animaux.
 GAIA schenkt Belgische ‘faux foie gras’ aan François Hollande (juillet 2012)
GAIA qui présente Francois Hollande un faux foie gras, est contre beaucoup de chose mais chaque année, vers les fêtes, il lance d'anti- pub contre le foie gras qui symbole la nourrition d'animaux forcés. A cause d'eux pas un Belge avoue qu'il aime ou mange le foie gras. Le jour que mon amie m'as offerte un bocal de foie gras j'en me sentait humilié et je l'ai refusé, influencé de le mentalité de GAIA, comme chaque Belge l'est.

Mais là je suis venu habité en France au milieu des canards,je me suis adapté. 
J'adore le magret du canard, le coeur en le foie gras.
Voilà, j'ose dire ça.
 
Le petit 'ceci n'est pas'-bocal est un mixte de:
graisse de palme, , champignon marron, huile de tournesol, , tofu, (eau, graines de soja, coagulant nigari et chlorure de calcium), , okara, riz, oignon, champigons de Paris? seiten (eau farine de froment, sauce de soja), carottes, sel marin, amidon de mais, épices
2,84 euro, ça n'as l'air ni le gout de foie gras.


zondag 16 december 2012

Chou


Des choux de Bruxelles, vous les aimer ou vous les aimer pas.
Y en as qui les détestent, pour eux les choux sont des bouche-trou. Probablement à cause de l'odeur de sulfur qui s'échappe en bouillant. Moi aussi j'ouvre les fenêtres quand je prépare n'importe quel chou. En plus se sont pas mes légumes favorites, mais comme je doit varier mon menu je dépose - qu'avec un tout petit peu de répulsion - un sac de choux dans mon chariot.
Après certain temps je suis convaincu que le sac ne vas pas disparaïtre sans mes manupilations.
Et alors, un certain jour comme aujourd'hui, dans un état d'esprit audacieux ma main cherche le sac au fond du frigo. Un par un je nettoye les choux en faisant une incision en forme de croix à la base, pendant plus que 5 minutes je les laisse bouilir avant d'égouter. Dans l'huile d'olive je répand deux gousses d'ail et du célerie en fines tranches, après j'ajoute les choux - sauf les 5 pour la photo ;-) -, le gros sel marin, kurkuma, du poivre et 2 l du bouillon.




dans ma nouvelle assiette du boutique de cycle!

zondag 9 december 2012

Ambiance!




Je l'avoue, je suis une récidiviste mais la fin justifie les moyens.
En cherchant une nouvelle recette... non, en fueilletant 'Ambiance' l'hebdomadaire culinaire Belge de Dirk de Prins mon oeil tombe sur une belle photo d'une recette que je ne peux résister.
Le titre: Risotto avec... eh oui, chataignes et fromage de chêvre. Me voilà, acculé.
Pour obtenir les 150 gr de chataignes et les 12 apart, j'ai du bouillir au moins un demi kilo de chataignes. Heureusement que je l'ai préparé un jour avant. Le lendemain il n'y avait plus qu'à cuire le magret de canard qui est de qualité inferieure comparé avec ceux que j'achète en France.
Pour le risotto on commene à hacher les chataignes en petit morceaux. Couper un oignon pour le cuire doucement dans une casserole au l'huile d'olive. Ajouter 320 grammes de risotto en remuant de temps en temps jusqu'à un point vitruese. Etancher avec un ver de vin blanc qui doit s'évaporer. A ce point là ne quiter plus la casserolle parce que le risotto ça suce comme fou. Petit à petit ajouter 1 litre de bouillon et du poivre, sel de marin, 30 gr de beurre et le fromage de chêvre. Pour glacer les 12 fameuses chataignes il faut les cuire dans l'huile pour tinter avec 1 cuillère de sucre de canne et 2 cuillères de vinaigre balsamique blanc.
Avant de servir garnir avec écailles de parmezan et chataigens glacées.

donderdag 6 december 2012

Saint Nicolas





Saint Nicolas, patron des écoliers,
Apportez-moi du sucre dans mon petit panier.
Je serai toujours sage comme un petit mouton,
Je dirai mes prières pour avoir des bonbons.
Venez, venez Saint Nicolas!
Venez, venez Saint Nicolas!
Venez! Venez Saint Nicolas!
Tralala!


zaterdag 1 december 2012

Tarte au citron merinquée



Lorsque j'avais goûté ma première tarte au citron j'en voulais faire un autre mais avec les blancs d'oeufs séparés. La preuve se trouve dans la dernière phrase:
http://fromagekaas.blogspot.be/2012/06/tarte-au-citron.html
Mais entre vouloir et réussir il y a une différence grande comme l'océan.
Il vous faut un peu de chance, c'est vrai, mais surtout les bons ustensiles de cuisine. Par exemple pour battre les oeufs en neige. Depuis que j'ai mal connecté et malheureusement cassé le fouet de mon mixeur il n'y a pas d'autres option de fouetter à la main.
Des nuits je rêve d'un Kenwood mais en plein jour je suis plus courageuse. La difference de cette tarte avec celle du 13 juin est non seulement la séparations de blancs et de jaunes d'oeufs mais aussi la recette est différent. La pâte c'est fait avec de la farine d' épautre et du beurre de soja. Le farci avec la crème de soja, du citron et le sucre de cannes. J'ai évité le miel à cause de son goût après cuisson.
Elle est bonne, la tarte  mais quand -même je pourrai l'améloirer. Avec une moule de tarte plus petit et avec une recette en place d'un mélange de trois!



donderdag 22 november 2012

Ceci n'est pas une frite



Jeroen Meus, notre chef-poulain, créateur de 4 livres de cuisine, le beau-fils souhaité de toute la Flandre, marié cependant, nouveau père nous amuse tous les jours à la télé d'une façon divertissant. L' homme nous donne l'impression que cuisinier n'est pas difficle du tout, que tout le monde peut le faire.

Me voilà avec une boîte de moules de 2 kilo et je suis sûre que Jeroen Meus a une meillieure recette pour moi que j'ai en tête. Je tape 'Jeroen' et 'mosselen' dans Google et j'y suis:
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/mosselen-2-in-1

    Coupez 2 oignons, 1 céleri, ajoutez du thym, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, l'huile d'olive, du vin blanc et du poivre - non sel! - aux moules et secouez avec le couvercle fermé. Enlevez les moules de leurs coquille, égouter et garder le liquide.

    sur 2 kilo de moules cuites: 450 grammes de chair

    Pour la seconde partie de la recette: zooi de moules (un mot qui ce ne laisse pas traduire, connue en Belgique sous le term 'Gentse Waterzooi', est une recette autant célèbre qu'un autre chef ; Gène Bervoets à voyager autour du monde pour faire plusieurs émmisions sur le thème) coupez les légumes : 1 carotte, celerie, 1 échalotte, 1 chou-rave (le remplaçant d'une courgette) en brunoise, faire cuire doucement avec de l'huile d'olive, de thym dans un quart du liquide de cuisson des moules.
    Dans une autre casserolle chauffer le liquide de cuisson des moules avec curry, curcuma et 125 ml de crème de soya.

    Et avec qoui peut on accomoder les moules? Avec des frites de pommes de terre!
    Mais ceci n'est pas une frite de pomme de terre! Ce sont de frites du céleri-rave.
    Coupez une moitié d'un céleri-rave en forme de frites et faites blanchir pendant 2 minutes.
    Egoutter bien et sechez.
    Remplissez un sac en plastic avec les frites, ajouter du romarin et de l'huile d'olive et mélangez bien avec douceur, arrangez-les dans de four sur une feuille de cuisson et attendez 30 minutes!

    dinsdag 20 november 2012

    crêpes de sarrasin



    pâte de crêpes:
    farine de sarrassin
    2 oeufs
    lait de riz


    garnir les crêpes avec:
    tapenade (inventé à Marseille) noir et rouge
    fetta
    pâte de coings en petits morceaux ou du miel
    feuilles de persil plat
    rucolla

    zondag 18 november 2012

    Yuvetsi




    Fusilli, spagetti, spirelli, tagliatelle, penne, cannelloni, macaroni, linguine, pepe bucato; il existe toute sortes de pâtes avec des noms coloré et une multiple à recettes. Les pâtes sont délicieux mais pas toutes facile à manger, surtout pour les enfants. Pensez aux  spagetti à sauce Bolognaise et le bousillage des gosses. Charmant, c'est sûre mais savent ils manger sans barbouiller la moitié ?
    Elle avait que trois ans ma fileule mignonne quand elle prononçait le mot 'Yuvetsi' sans bégayer. Elle adorait le repas qu'elle en mangeait deux petites - eh oui - assiettes, sans se salir.
    Sauf aujourd'hui - six ans plus grand - elle avait visite de Murphy. Vêtue d'une blouse blanche c'est défier le sort.


    600 gr  de haché d'agneau
    3 poivrons rouges
    3 ognions
    3 gousses d'ail
    500 gr de petites pâtes Avoines (kritharaki, riz grec)
    600ml de tomates purée
    thym
    poivre de cayenne
    gros sel de marin 
    250 gr de gruyère comme gratin





    maandag 12 november 2012

    Bonsoir






    Les choses qui chantent dans la tête 
    Alors que la mémoire est absente,
    Ecoutez, c'est notre sang qui chante... 
    O musique lointaine et discrète ! 

    Verlaine / Vendanges

    maandag 5 november 2012

    La soupe qui fait rire... et soupire


    La préparation du bouillon

    avec 2 carottes, 1 oignon avec peau, 3 feuilles de laurier, 1 navette jaune, 1 branche de  romarin , poivre moulu, viande de soupe,  Sans Sel! pendants des heures en dessous le point d'ébolution m'a fait chanter et sourire de plaisir. Tralala. La cuisine se remplissait avec des oudeurs qui faisaient grogner mon ventre.

    Mais, le lendemain par contre, plus qu'un soupir m'échappais. Dire que la seconde préparation de cette soupe (superbe, forte, énergique, riche et surtout saturante)  m'a amusé équivaut pour moi à une litote.
    Pendant des heures j'ai coupé, épluché, plongé, entamé, cisaillé, incissé, tranché, pelé


    les 3 navets jaunes, les 4 carottes, les 2 poireaux, le quart du chou blanc (fallait un vert), 400 gr de choux de Bruxelles, 3 oignons, 250 gr d'haricots blanc (d'une boite : )), 500 gr boules d'hachis préparé avec un oeuf, persil, avoine et épices. Ma caserolle de 6 liters était rempli jus qu'au bord avant d'ajouter quoi d'autre.



    Mais en regardant manger les invités, j'ai oublié le matin.

    woensdag 31 oktober 2012

    Ba Geuttes





    filet de poulet en petits morceaux
    1 carotte en fines tranches
    fleur de brocoli
    1/2 oignon en rondelles
    1 paprika rouge en fines tranches

    marinade poulet
    ketjab marinade
    huile d' olive
    gros sel marin
    gousse d'ail
    gimgembre frais
    kurkuma
    curry
    poivre

    dinsdag 30 oktober 2012

    La terinne brunne au bec verseur




    J'adore ma terinne brunne et pas seulement pour en préparé un plat. C'est une grande avec un bec verseur. Imaginer combien de fois on à verser le jus de gros morceaux de viande ?  Parfois les vide greniers dévoilent des trésors sans pareil; c'est une terinne comme ma grand-mère-jamais-connue employait certainement.
    Le vieux m'attire, les mixte des rochers, cailloux, galets aux murs et dans la terre, le bois avec ces chênes fiables, ces Robineas capricieuses,  les gros chevilles du forgeron, tout le vieux matériel que se trouve ici dans et autour la ferme m'ensorcelle. Un sentiment que je suis née cent trop tard persiste et je suis soulagé que je n'ai plus pour cent ans à vivre.


    Chaque objet a une histoire et qui l'a prit en main? Quelles mains? Des mains grands et sales avec âmes pures ou pas? La vieille ferme fait rêver.
    Quand je ferme mes yeux et j'écoute la nature, les histoires se rapprochent.





    zaterdag 27 oktober 2012

    Tarte citrouille avec purée de chataigne



    Les chataignes me tentent dans une façon qui m'est impossible de les laisser sur le sol. Pourtant l'autre fois, après fait une tarte de chataigne, je m'avais promis: plus jamais! Elle était pourtant délicieuse mais quelle labeur, dans ma mémoire ça m'as pris toute une journée. Je l'ai offert aux amis en disant: c'est la première et la dernière fois que vous aller goûter ça.
    Mais la mémoire fait de drôles cabrioles. Un an plus tard je minimise mes réserves de jadis avec des arguments non pertinent: 'j'ai du être fatigué, la deuxième fois ça ira plus vite, maintenant que tu as l'experience'... ou comment on ce jête de sable aux yeux.
    Mais là mon sac est plein de super belles chataignes, je ne vais pas les jeter quand-même?

    Dans un accès de bravoure j'ai mis une casserolle au feu et j'ai commencé à graver une croix dans chaque chateigne par les deux côtés pour les ajouter dix minutes à l'eau bouillante.  Après les avoir égoutter il faut les éplucher - ce qui prend énormément de temps - le plus vite possible,en premier lieu parce que les chataignes s'endurcissent denouveau. Un défi pour mes doigts et poignets d'arthrose.


    Je jure un peu à voix basse en me reprochant que je suis tombé denouveau dans la piège et je m'en fiche du conseil d'enlever la peau, non, mais!... résolue je mixe le tout pour la purée.
    Deux jours plus tard j'en ai marre de ma purée que je décide de la mélanger dans une tarte.
    Me faut: 300 gr de cirtouille cuit, 70 gram de poudre d'amande, 150 gr de tofu; 8 cuillères de café de pudding powder vanille, 200ml de lait d'amande en 50 ml pour dissoudre le pudding powder, 60 ml de sirop d'agave et donc, facultatif, la purée de chataignes.



    Toujours en plein forme pour m'aider, est-elle, ma fileulle, à couper le tofu basicilum (ce qui me restait au frigo), pour peser le sirop d'agave sur ma vieille balance. A ce but je mets un petit  pot céramique de 195 gr. sur la balance, c'est à elle de calculer le 60 gr, aussi quand je prépare le four à 180° à 10.47h, je lui dit que le cuisson à besoin de 35 minutes, quand peut-on sortir la tarte? Elle calculle exact sans noter. Et m'aide plus tard à gouter.


    Eva magazine:
    http://www.evavzw.be/index.php?option=com_content&view=article&id=7&Itemid=603

    maandag 22 oktober 2012

    Le poulet à cou nu et sans bec




    Un poulet de Saint Sever est plein de surprises. Au moins à la fin.
    Au début on est ignorant quand on commence à préparer la poule pour en faire un bon bouillon.
    Après avoir  tremper la grosse poule en entier dans l'eau bouillante avec une carotte, un oignon, du gros sel marin, un peu de célerie, une feuille de laurier et du poivre frais moudré,  je me régale pendant quelques heures au bouillon de poule mijotant dans le chaudron et des odeurs délicieuces qui s'échappent.
    Et voilà le temps que je laisse égouter la poule dans une passoire, jusque là rien de louche.
    C'est que quand je démare mon boulot préféré: enlever la chair des os et que j'enlève le cou que j' aperçois la tête de la pauvre bête, sans bec! En plus le foie, l'estomac, les poumons...tout très bon!
    Et comme faisait ma maman, je prends soin de l'os de la poitrine (à droite sur la photo), qui ne peut pas se casser.
    J'attends quelqu'un pour offrir l'autre bout de l'os bipède et au moment convenu on le craque ensemble.
    Celui qui a le plus long bout peut s'imaginer un voeu...



    Les volailles fermières St Sever sont une nouvelle fois à l'honneur au Concours Général Agricole !
    Les cuisses et les filets de poulet Bio ont emporté la médaille d'or, et le filet de poulet jaune label rouge s'est vu décerner la médaille de bronze.
    Ces distinctions soulignent la qualité des volailles St Sever ; à déguster sans modération !

    donderdag 18 oktober 2012

    Le vendange

    C'est une histoire de persévérance, d'un vignoble qui n'est pas le mien, par hasard au fond de mon jardin, il appartient le meunier, mon voisin.
    Cette semaine, c'est un va-et-vient, sans mots.  "T' as pas entendu son tracteur?" Ma voisine connait mon intéresse pour le vendange et octobre s'alonge. Dans la concentration pendant mon travail en silence complet je m'y suis pas apperçu de tracteur ou quoi d'autre.
    "Vas-y!". Non sans camera. Là, ceuillant au premier rang je le remarque, mon voisin meunier et pilote auparavant. Il m'entend pas mais produit un grand sourire quand je suis proche. Deux bisous et: un 'Ah, vous êtes de retour' mais il se penche denouveau à continuer le travaux pour remplir ces seaux.
    Puis il s' étend et regarde le ciel. 'Il vas pleuvoir'. Il cesse la recolte parce que la pluie donne un gout different au vin, il veux ceuillir que des grappes secs. 'Goute', dit-il. Hmmmmmmm, ils sont délicieux, ces raisins, très sucrés. N'as 't il pas cultivé pour faire du vin blanc sec? Mais si, c'est qu'en ajoutant de sulfides extra qu'on retiennent la fermentation du vin  pour le diriger vers le sec ou sucré. Mais lui n'ajoute rien, son vin est pure nature.
    Il ammène sa brouette bien chargé -  spécialement transformé avec un platteau en bois - au vieux moulin qui écrase les raisins en tournant une roue. La façon artisanale d écraser les raisins au pieds existe encore dans certaines régions en France, heureusement pas chez lui.


    Et là, dans l'abri du grand chêne, je décharge.
    S'il savait que mes parents avaient aussi eu un vignoble jusqu'au temps que l'étât promessait des cotisations pour ceux qui se débarrassaient des pampres. Pourtant mon pére aimait le vin et les raisins. Il  a pu tranformer ces motivations romantique en forme d'un mini vignoble dans notre veranda, près de Bruxelles. Pendant toute ma jeunesse j'ai mangée des raisins blues de propre culture.

    'La romance se fait goûter dans le vin, me répond-il et quelques phrases plus loin on y est à la poésie.
    Dommage qu'il n'as plus beaucoup de temps pour lire, regrette-il.
    -Mais il faut vous reposer, quand-même!
    -Ca je ferais dans l'éternité. Ce qui nous amène à la religion. L'enfer, réincarnation..., rien de cela il croit, après la mort c'est fini.
    Quelle chance, cette pluie. Ce vignoble, le meunier.  Je suis priviligée.
    Il regarde au loin, les bras sur le dos. Le chêne nous protège, j'entends tomber les gouttes sur les feuilles mais je ne suis pas mouillé.
    Est- ce qu'il connait l'histoire du berger et le bois? Il fait signe que non.

    Il était une fois un Belge en randonnée à pied en France, c'était avant la guerre....Le meunier écoute, tout le long de l'histoire du gars qui ce trouve dans un région désolé, sans eau, qui passe un village abondonné avec une fontaine seche, poursuit son voyage pour rencontrer un berger avec peu de mots mais de l'eau!
    Le lendemain il voit le berger implanter des glands de chêne et quand il revient, après la geurre, il apperçoit un énorme bois, le village en vie et plein d'eau...
    -Que pense tu que j'ai fait?, répond le meunier en tournant sa tête vers le jeune bois sauvage à côté du vignoble.
    Et là, dans une impulsion, en dessous du grand chêne je l'embrace.
    L'après-midi et les autres jours j'ai aidé à couper les grappes, on a chanté à haute voix, le meunier, sa femme et moi: 'Salade de fruits' de Bourvil. Mon dos crevé, ma peau cassée mais quelle joie!

    Encore plus quand il me rend visite avec une bouteille de vin de deux jours!  Nous trinquons sur le boison super et la grande satisfaction de la fin du vendange.

    dinsdag 9 oktober 2012

    Veggielicious, foire végétarien à Gant, 06-10-12

    Une foire des veggie et apprendre que j'en suis qu'un demi parce que je mange du poison.
    Avec ce sachet de marinade pour tofu les choses se simplifies.


    J'allais surtout pour elle:
    http://photo-copy-ann.blogspot.be/
    Madame foodphotographie.





    donderdag 4 oktober 2012

    Huitres

    Le Rat et l'Huître

     Un Rat hôte d'un champ, Rat de peu de cervelle,
    Des Lares paternels un jour se trouva sou.
    Il laisse là le champ, le grain, et la javelle,
    Va courir le pays, abandonne son trou.
    Sitôt qu'il fut hors de la case,
    Que le monde, dit-il, est grand et spacieux !
    Voilà les Apennins, et voici le Caucase :
    La moindre taupinée était mont à ses yeux.
    Au bout de quelques jours le voyageur arrive
    En un certain canton où Thétys sur la rive
    Avait laissé mainte Huître ; et notre Rat d'abord
    Crut voir en les voyant des vaisseaux de haut bord.
    Certes, dit-il, mon père était un pauvre sire :
    Il n'osait voyager, craintif au dernier point :
    Pour moi, j'ai déjà vu le maritime empire :
    J'ai passé les déserts, mais nous n'y bûmes point.
    D'un certain magister le Rat tenait ces choses,
    Et les disait à travers champs ;
    N'étant pas de ces Rats qui les livres rongeants
    Se font savants jusques aux dents.
    Parmi tant d'Huîtres toutes closes,
    Une s'était ouverte, et bâillant au Soleil,
    Par un doux Zéphir réjouie,
    Humait l'air, respirait, était épanouie,
    Blanche, grasse, et d'un goût, à la voir, nonpareil.
    D'aussi loin que le Rat voir cette Huître qui bâille :
    Qu'aperçois-je ? dit-il, c'est quelque victuaille ;
    Et, si je ne me trompe à la couleur du mets,
    Je dois faire aujourd'hui bonne chère, ou jamais.
    Là-dessus maître Rat plein de belle espérance,
    Approche de l'écaille, allonge un peu le cou,
    Se sent pris comme aux lacs ; car l'Huître tout d'un coup
    Se referme, et voilà ce que fait l'ignorance.

    Cette Fable contient plus d'un enseignement.
    Nous y voyons premièrement :
    Que ceux qui n'ont du monde aucune expérience
    Sont aux moindres objets frappés d'étonnement :
    Et puis nous y pouvons apprendre,
    Que tel est pris qui croyait prendre.

    Jean de la Fontaine Les Fables VIII