tajine 2: poisson

origine: Maroc
niveau de difficulté: facile
durée de la préparation: plus ou moins 1 h;  j'ai cuit d'abbord les carottes séparés dans l'huile
style: slow cooking
musique: Ali Farka
dress code: robe longue
saison préfèrée: pas (ou tout)
moment péfèré : le soir
table: avec chandelle
goût: bon
commentaires:positives
ingrédients: sur photo ou plus tard, quand je retrouve mon livre ;-)

Pleurotte et café

Yolan
le plus jeune de mes fils c'est lancé dans la durabilité
-Maman, retiens le mot durabilité, c'est le mot du future.
Je lui écoute pendant le repas.
Il fini ces études d'ingénieur en chimie dans quelques mois , il fait une thèse sur le champignon, plutôt les pleurotes. Le dernièr expériment concernait le pleurote Eryngii, la meilleure.

Au début l'étude se passait façon d'amateur. Dans la cave d'un café-bar à Louvain il cultivait des champignons sur le marc de café. Après un temps il voyait bouger des choses grises qui grossisaient du jour en jour.
Un bon moment les champignons étaient prêt à cuellir et là, l'étudiant doubtait  de ces talents culinaires et confie sa récolte à un chef cuisinier; c'était la fête! La radio est venu pour une interview.
Maintenant les choses se passent sur une façon plus professionelle, à Bruxelles dans les caves de Tour et Taxi avec  Permafungi
Le fils y travaille presque tous les jours et moi, jai eu l'occasion d'expérimenter dans ma cuisine, parce qu'ils ont besoin de chaleur, les Pleurotus ostreatus!

Recette inventée:
-bouillez de l'eau pour préparer le spaghetti quinoa
-coupez assez de persil

-cuisez une poignée de pignons de pin avec peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaud, evitez qu'ils deviennent noir, verser sur une assiette 
-posez la poêle denouveau sur le feu avec huile d'olive pour cuire une gousse d'ail coupée fine,
-ajoutez les pleurotes déchirées, tournez les prudemment avec une spatule en bois, poivrez

-mélangez le spaghetti avec les pleurotes et la creme de soya
-assaisonner avec sel et poivre
-garnissez avec les pignons de pin et du persil

bon appétit!

Foie gras rite

Bruges by light

 gift: 'Foie gras' handicraft from 

the mayor at the french Banos-site

Louvain by night

mmmmmmm

at first bite

an apple a day keeps the doctor away

Rien plus simple que ça.
Quand le four chauffe pour un ou autre plat, je prépare un platteau extra.
Prenez un plat de cuisson, frottez peu de beurre (de soja) au fond.
Percez trois ou quatre pommes.
Bouchez la cavité avec deux dattes dénoyauttées, du sucre de canne foncé,
du beurre et percez y un bâtton de canelle pour completer.
Ajoutez au four chaud. Celle-ci sont resté un peu trop long dans le four mais ça se mange quand-même.
N'oubliez pas de mangez la peau, les vitamines se trouve là.
Délicieux comme déjeuner ou dessert.

Choo tsjoe

Une fête est une opportunité de retirer le meilleur sur la table. A ce but j'avais depuis longtemps les couverts emballés dans une au autre armoire, mais jamais utilisés. Il concerne mes couverts en argent que j'avais dé'couvert' au musée à George, Sud-Afrique à l'occasion d'un voyage sublime sur le train à vapeur, le Outeniqua Choo tsjoe  à côté de l'ocean Indien dont le passage à travers Wilderness a causé un effect indélébile. Malgré le poids j'étais bien fière d'être propriétaire des vieux couverts authenthique àvec logo du Choo tjsoe. Fallait seulement les nettoyer.

Un vieux me dissait: yaourt!

Les deux louches (poids 250 gr chaque) ont une toute autre histoire qui trouvent leur origine en France. Il sont apparu dans une montagne de cendre après avoir brûlé milles branches. Pourtant je suis persuadé que les louches ne poussent pas aux arbres.
Dès maintenant je garnis ma table avec le couvert d'argent pour chaque occasion, fait plus attendre Noël, faut faire la fête chaque jour.

je tajine, tajine-tu?

the one and only potiron que mon jardin m'a offert

avec une belle chair, je l'ai reservé pour ma première

tajine végétarien;  recette: 3 cuillère à soupe d'olive, 1 oignon, gousse d'ail, 1 piment, 1 poivron rouge, 400 gr pulpe de tomates, 250ml de bouillon de légumes, 6 gousses cardamome, 1 cuillère de thee graines de fenouil, 3 batons de cannelle, 1 potiron bio, 1 courgette, 6 tiges de céleri, 8 tomates de vigne, 2 oranges, 3 cuillères à soupe d'amandes grillés (non ajouté à cause d'allergie d'un dîneur)

'14-'18 couvert

regarde bien petit

Sweet dreams

Snack sans sucre

Faut pas faire difficile si ça peut être facile.
Sentez vous un petit faim l'après-midi ou le soir?
Laisser les candybars: Mars, Snicker, Nougatine, Melocake, Twix dans le rayon du magasin, choisissez des fruits, de l'avoine, des noix, du chocolat noir 70%, il y en a des superbes actuellement avec framboise, oranges, et fiques ...
Une semaine passeé il y eu un reportage à la télé du journalist Tim Verheyden qui a vécu un mois sans  sucre.   http://deredactie.be/cm/vrtnieuws/videozone/Gezienoptv/1.2177793
Le problème de sucre ajouté se posait dans presque toute la nourriture et la seule manière d'échapper est de cuisinier frais tout les jours comme nous apprend le gériatre Kris Verburgh dans son livre  'De Voedselzandloper' - 'The food hourglass' - 'Le Sablier Alimentaire', traduit en neuf langues.

Google traduction:
Kris Verburgh du médecin, chercheur et auteur. Il donne des conférences inspirantes vous regardez l'évolution de votre corps, la santé, l'esprit et le monde.
À 25 ans, il est l'auteur de trois livres sur la science, la santé et la philosophie. Il a écrit son premier livre en 16 ans. De Volkskrant Verburgh appelé "un enfant de miracle."
En tant que médecin et chercheur, il se plonge dans le processus de vieillissement. Pourquoi avons-nous vieillissons? Quel est le rôle de l'alimentation dans le risque de maladies liées à l'âge telles que les maladies cardiaques, le diabète ou la maladie d'Alzheimer? L'homme ne peut jamais être immortel?
En outre Verburgh a un grand intérêt pour les sciences et les grandes questions. Comment l'univers est-il né? Y at-il une limite à l'univers? Qu'est-ce que la vie? De toute matière souvenirs fait? Il écrit son premier livre sur le sujet à 16 ans. Le livre est devenu un best-seller.
Dans son deuxième livre écrit Kris Verburgh sur la théorie de l'évolution, la créativité, l'intelligence, la moralité et la spiritualité. En tant que scientifique, il a fait inclure la recherche sur la spiritualité et la religion dans le cerveau.
Son troisième livre "Le sablier alimentaire» est sur le rôle de 
la nutrition dans le processus de vieillissement. Le livre est devenu un best-seller avec plus de 300 000 exemplaires ont été vendus aux Pays-Bas et en Belgique. Le sablier alimentaire a été traduit en anglais, allemand, espagnol, russe et d'autres langues.
Depuis l'âge de 17 ans donne des conférences Kris Verburgh sur la science, la santé, la médecine et la philosophie. Selon lui, la science dans un avenir pas si lointain, ont une influence majeure sur qui nous sommes en tant qu'êtres humains, allant de renverser le processus de vieillissement pour améliorer nos capacités cognitives et même morale.
Il a écrit des articles et commentaires pour NRC Handelsblad, De Volkskrant, De Morgen, Gazet van Antwerpen et EOS et joué dans divers programmes de radio et de télévision (Pauw et Witteman, Le monde continue à tourner, Reyers Laat, Northern Lights, The Last Show, plastique , ...). Il donne régulièrement des conférences sur la médecine, de la santé et de la science.
 
recette: melangez une ou deux bananes bien mur aplatis avec au moins de 80 gr d'avoine, (facultatif: des raisins, de pépins, airelles tendres..) garnissez avec un demi noix, et un morceau de chocolat noire et plongez les cookies pendant 20 minutes dans un four à 180°.

Lunch

Après un weekend de frites, de viande saucé, des tartes couvert de crème chantilly; une crêpe (sain! avec d'olives et du miel, hmmm) et une dame blanche avec beaucoup de chocolat, mon estomac aspire à quoi différent aujourd'hui - direction 'légumes'.
Quelle chanche que j'ai visité le grand Marché du midi à Bruxelles, hier, le dimanche matin. C'était froid comme tout, peu de monde, bien content avec mes gants et comme je connais mes étals préferés j'étais prêt avec mes commissions dans une heure.

Je me mets pas trop de temps à penser à qoui cuisinier, je dépose ma cocotte rouge Le Creuset pour y en chauffer de l'huile d'olive, puis je grille 2 gousses d'ail, 2 oignons, 3 carottes, 1butternut-citrouille non pelé, 1 poivron rouge, 1 piment, 5cm de gimgembre. J'assaisonne avec Ras-el-hanout, bouillon de légumes, sel poivre et à la fin beaucoup de coriandre dans le potage non mixé.