donderdag 29 januari 2015

tajine 2: poisson





origine: Maroc
niveau de difficulté: facile
durée de la préparation: plus ou moins 1 h;  j'ai cuit d'abbord les carottes séparés dans l'huile
style: slow cooking
musique: Ali Farka
dress code: robe longue
saison préfèrée: pas (ou tout)
moment péfèré : le soir
table: avec chandelle
goût: bon
commentaires:positives
ingrédients: sur photo ou plus tard, quand je retrouve mon livre ;-)

maandag 26 januari 2015

Pleurotte et café





Yolan
le plus jeune de mes fils c'est lancé dans la durabilité
-Maman, retiens le mot durabilité, c'est le mot du future.
Je lui écoute pendant le repas.
Il fini ces études d'ingénieur en chimie dans quelques mois , il fait une thèse sur le champignon, plutôt les pleurotes. Le dernièr expériment concernait le pleurote Eryngii, la meilleure.

Au début l'étude se passait façon d'amateur. Dans la cave d'un café-bar à Louvain il cultivait des champignons sur le marc de café. Après un temps il voyait bouger des choses grises qui grossisaient du jour en jour.
Un bon moment les champignons étaient prêt à cuellir et là, l'étudiant doubtait  de ces talents culinaires et confie sa récolte à un chef cuisinier; c'était la fête! La radio est venu pour une interview.
Maintenant les choses se passent sur une façon plus professionelle, à Bruxelles dans les caves de Tour et Taxi avec  Permafungi
Le fils y travaille presque tous les jours et moi, jai eu l'occasion d'expérimenter dans ma cuisine, parce qu'ils ont besoin de chaleur, les Pleurotus ostreatus!





















Recette inventée:
-bouillez de l'eau pour préparer le spaghetti quinoa
-coupez assez de persil


-cuisez une poignée de pignons de pin avec peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaud, evitez qu'ils deviennent noir, verser sur une assiette 
-posez la poêle denouveau sur le feu avec huile d'olive pour cuire une gousse d'ail coupée fine,
-ajoutez les pleurotes déchirées, tournez les prudemment avec une spatule en bois, poivrez



-mélangez le spaghetti avec les pleurotes et la creme de soya
-assaisonner avec sel et poivre
-garnissez avec les pignons de pin et du persil
bon appétit!




donderdag 15 januari 2015

Foie gras rite




Bruges by light


 gift: 'Foie gras' handicraft from 
the mayor at the french Banos-site


Louvain by night


mmmmmmm
at first bite

dinsdag 13 januari 2015

an apple a day keeps the doctor away





Rien plus simple que ça.
Quand le four chauffe pour un ou autre plat, je prépare un platteau extra.
Prenez un plat de cuisson, frottez peu de beurre (de soja) au fond.
Percez trois ou quatre pommes.
Bouchez la cavité avec deux dattes dénoyauttées, du sucre de canne foncé,
du beurre et percez y un bâtton de canelle pour completer.
Ajoutez au four chaud. Celle-ci sont resté un peu trop long dans le four mais ça se mange quand-même.
N'oubliez pas de mangez la peau, les vitamines se trouve là.
Délicieux comme déjeuner ou dessert.