zondag 29 december 2013

future soupe Thai sans citron




Les couleurs du drapeau Belge, n'est pàs le nom de cette soupe.
Sur page 139 dans le livre de cuisine 'Lekker lang jong' une photo d'une soupe Thai au poule me tente plusieurs fois. Vous connaissez ça; en tournant les pages on revient chaque fois à la même.
En lisant les ingrédients on se dit: c'est pas la fin du monde, il faut pas trop se forcé.
Au contraire, j'avais tout dans la maison sauf la poule, les shittakes et carotte galanga/Laos mais ça ne pouvait pas me retenir en plus, suivre une recette de a à z? Faut frapper à une autre porte.
C'est qu'en lisant le mode d'emploie que je fronse.
Commencer en bouillant le lait de coco, je n'y crois rien donc pour commencer j'ai coupé les légumes très fin et cuit doucement dans un peu de l'huile d'olive: deux carottes, la célerie, l'herbe citron et le gimgembre frais râpé avant d'ajouter les 400 ml de lait de coco.
Couper, dégarnir les qautres tomates de graines et préparer les 300 grammes d' épinards prennent trop de temps et voila que la soupe déborde une première fois pendant que j'ajoute feuille par feuille les épinards comme instruit au livre. Au final je plonge le tout dedans. Sel, poivre et sauce soja.
A la fin j'hésite à ajouter le citron mais c'était trop tard, il était coupé.
Pour garnir et améliorer le goût j'ai pris des tranches de saumon fumé.
Rétrospectivement le meilleure gout de la soupe.


Est-ce qu'on aimé la soupe?
Non.
Est-ce que j'ai du jetter la soupe?
Non mais tous m'on dit que le citron...




vrijdag 13 december 2013

tante Maria


Regarde sa bague, ses ongles vernis, je l'ai toujours connue comme ça, la soeur de ma maman, ma tante préferée, Maria (° 05-05-1915).
Dans un temps perdu j'ai cru que c'était dans son nid que j'aurais du être née.
On s'aiment, on se ri l'un à l'autre mais malheureusement on partage rarement des moments ensemble. Grand temps de la rendre visite, j'avais quoi à partager depuis la morte de ma maman.
Elle est surpris de me voir encore plus quand je dépose un bébé sur ses genoux; de qui est ce bébé?
-De ma fille.  Ces yeux ne se rappellent pas ma fille, c'est que quand je dit 'Blanche Neige' (le surnom qu'elle a invinté il y a vingt ans)  qu'un grand sourire décore son visage.
-Ah, est-ce qu'elle est maman déjà?!
La surprise élargi quand je montre un deuxième bébé.


-Oh, mais regarde moi ça, deux petits garçons!
-Non, ce sont deux filles.
-Ah? Elles ont sûrement trois mois.
-Cinq mois déjà, je voulais que tu les prennent dans tes bras, j'ai apporté une chose de ma maman que tu aime et moi aussi.

-Haha, c'est du bon!
-Faut partager dans la vie, c'est la dernière bouteille.


-Ca glisse bien.


maandag 2 december 2013

M'enfin? Nou, moe?

Connaissez-vous Franquin (° BXL; 1924-1997)? Non? Au moins Gaston la gaffe (°1957- immortel)? Le grand anti-héro du slogan 'M'enfin!' Très celèbre en Belgique; au Wallonnie et la Flandre avec une traduction étrange d'Hollande. Les mots: 'Nou moe' nous étaient inconnues dans notre jeunesse mais ont les a appris grâce ou malgré Gaston.
Pour vous illustré que les Hollandais ont le nez plus commercialle que les Flamands. Ils ont des tulipes, des moulins....et les traductions en mains.

J'avoue que cette introduction est assez bizarre pour venir à mon point: le hype autour du livre 'De Voedselzandloper' de Chris Verburgh. Qu'àprès entendu par hazard l'histoire de mon amie enthousiaste - elle est toujours enthousiaste donc je me méfiais quand même un peu (du pouce au petit-doigt) - les cinq kilos qu'elle avait perdue et les dix kilos du mari...m'ont motivé à lire le hit.
Perdre cinq kilos me ferait du bien pourtant jamais de ma vie je parvenais à suivre un régime plus long que...euh... : ((((
Mais, comme les 250.000 autres Belges Flamandes le Voedselzandloper m'as  convaincu d'une manière qui je m'y suis mordu, pendant des mois et des mois et des mois.
Auparavant de cette lecture et ma nouvelle façon à vivre  un rendez-vous avec un docteur après une opération au deux orteils m'avait bouleversé. Qu'après le pas obligatoire sur l'instrument de torture: la balance les mots restaient coincés dans la gorge:
-'Pardon?!'
-'Oh, ne vous en faites pas trop, c'est sûrement à cause de votre immobilité...'

Pourtant je n'ai pas fait du sport, pas de jogging, pas fait du vélo sauf un peu de promenades courtes, je nage et travaille au jardin. En plus je n'ai jamais pesé les aliments, non compté les calories; je mangeais tant que je voulais.
La lacune dans le livre se trouve dans les dernières pages: la pratique de la théorie, comment manger sans pain, riz, patates ou pâtes? On était bien instruit à quoi manger: l'avoine, les noix, le chocolat noir, les légumes, le poisson gras, le vin.... mais  très peu de recettes nous guidaient dans cette nouvelle vie, on faisait appel à notre imagination et créativité.

 Néanmoins le cinq premiers kilos me sont glissées sans que je m'en appercoive, je me rapelle plus en combien de temps mais un jour ils avaient quittés mon corps.
Après plus d'une année j'ai noté dix-neuf kilos de moins, le poids de mes vingt ans mais dans un autre corps, une autre peau, après quatres enfants et le temps qui vole...

Maintenant je ne suis plus si fidèle, j'ai besoin des nouvelles idées pour continuer. Mon amie et moi étaient sûr que se seront les Hollandais avec le premier livre de cuisine du Voedselzandloper.
On a eu raison.
Mes enfants me l'ont fait cadeau: 'Lekker lang jong' , le livre de Clara et Nelleke.
Assez de recettes pour me relancer.





zondag 17 november 2013

alfa bletta


C'était une umpulsion au marché d'acheter la légume de couleurs semblable au rhubarbre mais inconnue. Parrait que nos grands-parents l'utilissaient souvent, par contre ma mère jamais.
Me voilà à la maison avec ce bouquet de lègume étrange dont les feuilles (goût épinards) se fanaient le jour après. Si je m'aurais informé profondément, j'aurai su qu'il faut préparer les feuilles si vite possible donc quoi faire avec les tiges?



 Beta vulgaris var. cicla)
 famille desChénopodiacées
fer:4mg par 100g , vitamine C et Calcium


Mêler dans une soupe au carottes et coco!
Garniser avec coriandre et de cubes de vieux pain grillés avec des grains de sésame au 'l huile d'olive.


zondag 3 november 2013

Juglans regia


L'année passeé j'ai chanté chataigne,
aujourd'hui je fredonne les noix.


à l' orde de Fagales; taxonomique: / Plantae/Embryophyta/Spermatopsida/Fabides


dans l'ombre de mon arbre fertil je cherche ces noix comme à Pâcques du chocolat

dans des moments libres je casse les noix en j'ajoute:
 
-125gr de beurre de soja
-un peu plus que 125 grammes de sucre de canne
-125 gr farine de sarrasin , en plus une poignée d'avoine
-125 gram de noix
- 4 oeufs 
-1/2 paquet de poudre chimique
-un coup de lait d'amande
-facultatif: une pomme en petits morceaux, du chocolat noir 70%,une poignée de raisins secs


 à la fin je fouette les blancs d'oeufs avec une pincée de sel



et je verse le tout dans la moule couvert d'une couche de ...
 et après 40 à 60 minutes dans un four de 175°


...voilà, un cake de noix!

 un cake pour chaque semaine; se conserve bien au frigo pour des jours avec de l'alu autour;
toujours quoi bon à servir à la visite d'auquelle calibre: grands, petits, amis, famille...
un petit morceau parce que le ventre est vite rempli

donderdag 26 september 2013

Belgian waffle









  « Dis-moi, Vinny… Ils font toujours des gaufres belges ? Qu'est-ce que je donnerais pour enfoncer mes dents dans une gaufre belge ! […] Une journée à Brooklyn serait incomplète sans s'arrêter pour une gaufre belge »                              film: Brooklyn Boogie.

N'est-ce pas drôle qu'une gaufre nommée vers un pays n'est pas connue en Belgique sauf en Amérique du Nord? Pourtant on en a des gaufres. La plus celèbre et séduisante d'odeur dans les petites rues de la capitale est certainement la gauffre de Bruxelles.
Mais qu'est-ce alors une gaufre de Belgique? La différence est le dressing: crème fraiche et fraises, simple comme tout. Se sont les Americains qui l'ont introduit pour une expositions universelle dans le soixantes (1964) en inventant un village belge ...A recreation of a medieval Belgian village proved very popular. Fairgoers were treated to the "Bel-Gem Brussels Waffle"—a combination of waffle strawberries and whipped cream, sold by a Brussels couple, Maurice Vermersch and his wife...
Et puisque les touristes Americains nous posaient la question 'where can I eat a Belgian Waffle?' on a construit quelques kiosques de gaufres autour de Manneke Pis.

J'entends tout cela à la radio. Et comme toujours mon moulin commence à tourner en me demandant si je pourrait créer la gaufre Belgique au point de vue du Voedselzandloper (Kris Verburgh, gériatre)


125 gr beurre de soya, 125gr sucre de canne, 250 gr farine d'épautre (j'ai pris 200 gr farine de sarrasin et 50 à 70 gr d'avoine), demi sachet = 8 gr levure chimique, 2 oeufs,  moins de 0,5l de lait d'amande, une pâte assez liquide, pour lier j'ai ajouté l'avoine; laisser monter le mélange pendant quelques heures avant de commencer la cuisson des gaufres.

C'etait un succes inattendu.





dinsdag 24 september 2013

On a soif


mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmojito



                                        http://www.youtube.com/watch?v=Dv-vqcR4GY4

vrijdag 13 september 2013

Une fique unique



-Je vais quand-même pas rentrer sans manger 1 figue!!!! Tu te rapelle les tartes que j'ai fait l'année passée?

Regarde moi ça, on as oublier d'arroser mes figuiers, il y en a quelques unes vertes mais pas mûres.


-Mais tout est en retard cette année, me console ma voisine, chez moi non plus elles sont mûres, vient voir.
Je la suis vers son jardin. En-dessous de son grand figuier on regarde la tête on l'air et là, là haut, on aperçoit parmi le vert vaguement une couleure mauve, avec le doigt je l'indique.
Sans hésitations elle monte sur quelques briques instable et avant que je peux émettre des réserves à ce mouvement dangereux elle trébuche et failli tomber à plat.
Je me précipite à dire qu'une fique ne vaut pas le coup mais elle persiste, remet les pierres, s'allonge de tout son corps pour attrapper le trésor.

Je ne l'ai pas partagé.

donderdag 5 september 2013

ChaCha choisi

 ça?

 ou ceci?

non plus?

un peu de viande alors?

idées : Pascale Naessens 'Puur genieten'

dinsdag 4 juni 2013

Tarte à la betterave, oignons et une mouche




J'ai eu de la patience pour que la mouche voulait 's installer sur ma pièce de tarte.
Les conditions y en étaient pourtant: bonne odeur, bon gout, du soleil, le pays.
La salade supportaient pas tant de soleil mais nous par contre...
Autour de nous la boue des indonations sechent.

Pas une goute de pluie depuis vendredi. On a de la chance, on nous remercie d'avoir apporté le soleil de Belgique, c'est le monde à l'envers!
Est-ce pas grand temps de célebrer le beau temps avec une tarte aux betteraves par exemple?
Si facile à faire et délicieux que je la ferrait tous les jours.
Quatres oignons rouges coupés en tranches caramélisé dans du beurre (de soja) pendants une demi heure. Cepêndant on préchauffe le four à 220° pour y plonger la pâte feuilleté bien aerée avec des piques de fourchette, couvert d'un papier de cuisine et remplie des haricots rouges pour éviter que la pâte gonfle.



Des deux sauces conseillé par 'Tartes et salades' de 'ma cuisine' j'a choisi d'un faire une: la creme fraiche avec une mixte de ciboulette et persil plat. Puis il me restait que de remplir la pâte feuilletée cuite avec les oignons et  chevaucher les betteraves par-dessus.



Et trouver une mouche!

maandag 3 juni 2013

Au milieu du voyage

on s' arrête à Massay
 http://www.massay-closdelafontaine.com/
et dans quelques jours je vais essayer
de fabriquer le même dessert
mais d'abord 
faire des rêves
en rouge et noir




maandag 20 mei 2013

La salade de bâtons




Un repas du temps jadis. Des fois mon ex ensorcelait des choces magiques sur notre assiettes.
Des petits bâtons dans une salade par example. Un salade d'été, trop tôt - on peu a pein parler d'un printemps - mais soyons positive en s' imaginant un repas rafraichissant après un labeur plein de sueur.

Je me rapelle la première fois que l'on mangeait, surtout les paroles.
On s' était régalé déjà après avoir gouter le premier coup de fourchette. En choeur:
-Mmm, c'est délicieux!
Silence à table. Ils s'en lèchaient les babines. Mais là, la questions mémorable:
-Mais que'est-ce que sont les petits bâtons blancs dans la salade? Tous regardant le chef coupable.
-Quelles bâtons?
-Les blancs là.
-Se sont de pommes!
-Des pommes coupeés en allumettes?
-Oui.
-L'as-tu fait avec une machine?
-Mais non, avec mon couteau.
-Pas possible, quelle labeur de moinnes, combien de pommes às-tu couper en allumettes comme ça?
-Quatres.
-!!!!


Pour cette raison je cuis que la chair de poule, aux pâtes j'ajoute des raisins, du persil, des poivrons, des noix, l'huile d'olives, de la selerie et qu'une pomme (1), même pas coupé en allumettes.
Il me manque la patience.


vrijdag 19 april 2013

Le printemps est arrivé

La neige tombe plus. Les Belges ont vécu un hiver trop long avec un froideur comparable avec l'hiver séver de 1853 mais le printemps est enfin arrivé et avec lui les asperges.
Un jour on rentre au magasin et on remarque une centaines de paquets dans le rayon.
Tu vois ta propre main saisir un bouquet d'asperges. 
Au retour à la maison je commence  à rêvasser comment les préparer. A la flamande est mon préferé mais aujourd'hui je veut le mélanger avec de la salade.



Facile à faire. Dépouiller les asperges et faite les bouillir dans l'eau salée. Egouter et couper en morceaux. Ajouter une salade mixte ( frisée, salade de blé, radichio), des fraises et du persil.
Grâce à la vinaigrette :
1càc moutarde
4 càs de l'huile de noisette
du sel et du poivre
1càc de sirop d'Agave
2càs de vinaigre
peu de jus de citron
....................................................................................................c'est devenu une salade superbe.

maandag 25 maart 2013

Folie d'orties




Il y en avait peu parce que toutes les herbes étaient tondu. A première vue c'était un peu de panique, quand-même de voir mon jardin sans orties. C'est devenu un rituel depuis un temps dés que j'arrive en France, de me prendre des gants pour ceuillir mes belles orties abondantes.
Est-ce la sorcière en moi ou la savante qui connait les avantages médicinaux: toniques, anti-inflammatoire, diurétique, riche en fer et mineraux?
En tout cas je les ai trouvés, là ou les machines n'avait pas eu acces. Lucky me.






sans patates mais selerie.










 A Tonneins - au congres de sage-femmes avec le grand Michel Odent -, j'ai acheté un shampooing d'orties pas bon marché mais assez bio.
Deux jours plus tard, à l'Intermarché je trouve un shampooing  'Le petit Marseillais' aux extraits d'orties et de citron.  Très bon marché et bon d'odeur!

vrijdag 15 maart 2013

Tombe la neige, tu ne viendra pas ce soir



Neiger ici? Jamais ou très rarement un petit peu est c'est partie le jour même.



Le vignoble du meunier et toute la région étaient couvert d'un tapis blanc pendant 24 heures. Il faisait froid! Je supporte la froideur en Belgique mais pas en France. Tant que je travaillais pas de problèmes de chaleur, c'est que quand je m'asseyais - ce que j'évitais -  mon cachis rouspétait.

Mais là, le soir de la neige on me frappe à la porte. Je dis 'oui' et continue mon travail.
On frappe une deuxième fois.

-T' as ammené la neige de Belgique me dit ma voisine de panier et mains plein qu'elle pouvait pas ouvrir la porte seule.
-Eh oui, la neige me manquais tellement, c'est pour être solidaire.
-Voilà, t' auras quoi à boire et à manger ce soir, c'est ma fille qui l'ai préparé.

-Ohlala, merci beaucoup!
-Dit, j'ai ri hier avec ton blog, avec l'histoire des chataignes et Chacha qui te regarde par la fenêtre...
-Quelle soir!
-...mais t'as fait une grosse faute!
-C'est ma spécialité.
-Tu te rapelle que je t'ai expliqué comment préparé le magret? Quand tu devais mettre le sel?
-Le gros sel marin? Oui...
-J'ai rit comme fou quand je l'ai lu, t'as écrit 'selles', haha, tu sait ce que c'est?
-Oh non! 'Avez-vous eu de selles aujourd'hui, Madame?'


donderdag 14 maart 2013

Tourte de feu



Faut le dire que j'étais un peu triste sans mon four mais là je suis sauvé, le tout fonctionne et quoi de plus simple d'ouvrir le frigo pour voir ce que je pourrais fabriquér. Cependant vous me connaisser, je suis un tourte-freak parce qu'on y peut mélanger qu'est disponible.
Une pâte feuilletée, un seleri-rave, une courgette, non deux petites, des prunes d'Agen, trois oeufs, du fromage de chèvre dur, du lait de soja en pour garnir fromage doux de chèvre en rondelles.



Entretemps j'ai collectioné tout matériel inflammable à fin d'accomplir mon rituel de France:
un feu de camp!
Pendant la nuit j'ai répandu les cendres de ma mère au-dessus le feu affaibli.


dinsdag 12 maart 2013

Salade à l'improviste


Dans ma nouvelle cuisine j'ai un four mais qui n'est pas connecté.
J'attends le charpentier et cependant je m'amuse à mélanger.




Salade à l'mproviste:

-salade mélangée
-tomates cérises coupé
-champignons
-betteraves rouges
-2 càs ‘Formule boost’ (Dacco Bello : cranberries, graines de soja grillées, amandes torréfiées, graines de courges grillées) – trop bon !

Vinaigrette :
-huile d’olive
-vinaigre au vin
-jus d’un ½ orange
-1 càc de Cosmédoux aromates bio  Boussac (serpolet, origan, menthe bergamot)
-poivre et selle
 


maandag 11 maart 2013

Saint-Hippolyte





Saint-Hippolyte, nom d'un pipe.
Pas mal du tout.
Ah, la France!
Je l'aime.
Tout de suite.

dinsdag 26 februari 2013

de la glace




au printemps en été, automne et en hiver
je ne suis pas difficile

woensdag 20 februari 2013

Orechietti, chippolata et chou-rave




couper 2 chou-rave


écorcher les 500 gr chippolata


bouillir 400 gr d'orechietti avec peu de sel marin

pour la sauce:
1 gousse d'ail,
poivre du Chili
1 verre de vin blanc
jus de tomates
huile d'olive
poivre et sel


trop peu de tomates et sans parmezan qui était prévu dans:

la belle recette d' Ambiance mars '11